Schweinebäckchen mit Polenta

Um die Bäckchen mit Polenta zuzubereiten, putzen und hacken Sie zunächst das Gemüse (Karotte, Zwiebel und Sellerie) und den Knoblauch für das Soffritto fein 1. Hacken Sie auch den Rosmarin 2 und schneiden Sie die Schweinebäckchen in Stücke 3.

Nehmen Sie einen gusseisernen Topf und geben Sie einen Schuss Öl hinein 4. Fügen Sie das gehackte Gemüse und den Knoblauch 5 sowie den Rosmarin hinzu und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich wird. Das dauert etwa 5 Minuten. Dann fügen Sie die Bäckchen hinzu 6.

Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie sie von allen Seiten an 7. Löschen Sie mit dem Rotwein ab und lassen Sie den Wein bei hoher Hitze verdampfen 8. Geben Sie auch die Tomatenpassata dazu 9.

Salzen 10, pfeffern, mit einem Deckel abdecken 11 und die Hitze auf das Minimum reduzieren. Lassen Sie es 100 Minuten lang köcheln und rühren Sie gelegentlich um. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Polenta zu: Stellen Sie einen Topf aus Edelstahl mit dickem Boden auf die Hitze, fügen Sie das Wasser hinzu, und wenn das Wasser fast kocht, geben Sie das Salz dazu 12.

Geben Sie das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in einem dünnen Strahl hinzu 13, halten Sie die Hitze hoch und rühren Sie schnell weiter. Fügen Sie auch das Öl hinzu 14 und rühren Sie weiter, bis es wieder zu kochen beginnt. Dann reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum und lassen Sie es 50 Minuten lang bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln 15.

Nach den 50 Minuten ist die Polenta fertig; erhöhen Sie die Hitze, damit sich die Polenta gut vom Topf löst 16. In der Zwischenzeit sind auch die Bäckchen fertig 17, servieren Sie sie zusammen mit der heißen Polenta 18.