Risotto mit Zucchini-Pesto und Ziegenkäse
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4 Personen
PRÄSENTATION
Kann man ein Risotto mit einfachen Zutaten verfeinern? Natürlich ja, und um es Ihnen zu beweisen, verwöhnen wir Sie mit dem Rezept für Risotto mit Zucchini-Pesto und Ziegenkäse. Das Zucchini-Pesto ist einfach und schnell zuzubereiten und entsteht, indem man die Zucchini roh mit Basilikum, Mandeln und Pinienkernen püriert. Wenn Sie es am Ende des Garvorgangs dem Reis hinzufügen, erhalten Sie eine besonders weiche und einhüllende Konsistenz, die durch das Vermischen mit Ziegenkäse noch verstärkt wird. Der frische Ziegenkäse verleiht zudem eine leicht säuerliche Note, die perfekt zum zarten Geschmack der Gemüsesauce passt. Wenn Sie ein Hauptgericht mit minimalem Aufwand und maximaler Wirkung suchen, ist das Risotto mit Zucchini-Pesto und Ziegenkäse genau das Richtige für Sie!
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ZUTATEN
- Reis 320 g - für Risotti
- Schalotte 1 - klein
- Trockener Weißwein 40 g
- Gemüsebrühe nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für das Zucchini-Pesto
- Zucchini 200 g
- Basilikum 20 g
- Geschälte Mandeln 10 g
- Pinienkerne 10 g
- Natives Olivenöl extra 100 g
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um das Risotto mit Zucchini-Pesto und Ziegenkäse zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe zu und halten Sie sie warm für das Kochen des Reises. Widmen Sie sich dem Zucchini-Pesto: Waschen und schälen Sie die Zucchini, schneiden Sie sie dann grob in Ringe 1. In einem Mixer geben Sie die Mandeln 2 und die Pinienkerne 3.
Fügen Sie auch die Zucchini 4 und die Hälfte des Öls 5 hinzu, dann pürieren Sie alles zu einer Creme 6.
Fügen Sie jetzt die Basilikumblätter 7 und das restliche Öl 8 hinzu, dann pürieren Sie erneut, bis eine homogene Mischung entsteht 9. Behalten Sie das Pesto zur Seite und gehen Sie zur Zubereitung des Risottos über.
Schälen und hacken Sie die Schalotte fein 10, dann braten Sie sie in einem großen Topf mit etwas Öl an 11; Sie können etwas Brühe hinzufügen, um Ihnen zu helfen. Sobald sie weich ist, geben Sie den Reis 12 dazu und rösten Sie ihn einige Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel an.
Wenn die Körner heiß werden, löschen Sie mit Weißwein 13 ab und lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen. Fügen Sie eine Kelle heiße Brühe 14 hinzu und bringen Sie den Reis zum Kochen, indem Sie die Brühe nach und nach hinzufügen, wenn sie aufgesogen wird; dies dauert etwa 10 Minuten 15.
Am Ende der Garzeit schalten Sie das Feuer aus und fügen das Zucchini-Pesto 16 hinzu, dann spülen Sie den Behälter mit einer Kelle Brühe aus und geben Sie es in den Topf 17. Schließlich vermischen Sie es mit dem Ziegenkäse 18.
Rühren Sie alles gut um 19, dann würzen Sie mit Salz 20 und Pfeffer. Garnieren Sie mit einigen Basilikumblättern und servieren Sie sofort Ihr Risotto mit Zucchini-Pesto und Ziegenkäse 21!