Risotto mit Radicchio und Gorgonzola

Um das Risotto mit Radicchio und Gorgonzola zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe vor. Dann kümmern Sie sich um die karamellisierten Zwiebeln; schälen Sie sie und schneiden Sie sie zuerst in Hälften und dann in Scheiben 1. Geben Sie das Öl in einen Topf, fügen Sie die Zwiebeln 2, das Wasser 3 hinzu

und den braunen Zucker 4. Lassen Sie sie etwa zehn Minuten kochen 5, bis sie gut karamellisiert sind 6.

In der Zwischenzeit rösten Sie die Haselnüsse: Geben Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 7 und backen Sie sie im Umluftofen bei 170° etwa zehn Minuten, bis sie gut goldbraun sind 8. Legen Sie dann sowohl die Zwiebeln als auch die Haselnüsse beiseite und rösten Sie den Reis. Geben Sie ihn in einen heißen Topf 9,

rühren Sie gelegentlich um, und sobald die Körner heiß sind und ihre Farbe ändern, bedecken Sie alles, indem Sie etwas heiße Brühe hinzufügen 10. Würzen Sie mit Salz 11 und setzen Sie das Kochen fort, indem Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen. In der Zwischenzeit den Radicchio halbieren 12,

den unteren Teil des Stiels entfernen 13, erneut halbieren 14 und dann in Spalten schneiden 15, um ziemlich dicke Streifen zu erhalten.

Wenn der Reis halb durchgegart ist, den Radicchio hinzufügen 16 und umrühren 17. Fahren Sie mit dem Kochen fort, indem Sie bei Bedarf Brühe hinzufügen. Die Haselnüsse grob hacken und beiseite stellen 19.

Sobald das Risotto fertig ist 19, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Gorgonzola mit einem Löffel hinzu 20. Geben Sie eine letzte Kelle Brühe hinzu 21 und rühren Sie um, um den Käse zu schmelzen.

Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu 22 und würzen Sie bei Bedarf mit Salz. Richten Sie Ihr Risotto mit Radicchio und Gorgonzola an, indem Sie in der Mitte etwas karamellisierte Zwiebeln 23 und eine Prise Haselnüsse 24 platzieren. Servieren Sie es noch dampfend!