Risotto mit Erbsencreme, Taleggio und knusprigem Speck
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Risotto mit Erbsencreme, Taleggio und Pancetta ist ein erstes Gericht, das warm und eindrucksvoll ist und Ihre Gäste bereits beim ersten Bissen begeistern wird. In unserer Variante verwandeln sich die Erbsen in eine samtige Creme mit lebendiger Farbe, die durch den intensiven Geschmack des typischen lombardischen Käses verfeinert wird. Die Würze und Knusprigkeit der Pancetta bilden einen köstlichen Kontrast zur Cremigkeit des Risottos und zur schmelzenden Note des Taleggio, das auch beim Verfeinern zugegeben wird.
Leicht zuzubereiten und mit einfachen Zutaten hergestellt, besticht der Risotto mit Erbsencreme, Taleggio und Pancetta durch seinen zugleich raffinierten und kräftigen Charakter. Ein perfektes Gleichgewicht der Aromen, das Sie unbedingt probieren sollten!
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ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Grüne Erbsen 300 g
- Taleggio-Käse 80 g
- Geräucherter Pancetta 150 g
- Gemüsebrühe 1 ¼ l
- Weißwein 80 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Verfeinern
- Taleggio-Käse 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
Zubereitung
Um den Risotto mit Erbsencreme, Taleggio und Pancetta zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe zu und halten Sie sie warm. Schneiden Sie die Pancetta in Würfel, geben Sie sie in einen Topf 1 und braten Sie die Pancetta ohne zusätzliches Fett an. Wenn sie knusprig und goldbraun ist 2, nehmen Sie sie beiseite und geben die Erbsen in denselben Topf 3.
Lassen Sie die Erbsen ein paar Minuten anschwitzen, gießen Sie einen Schöpflöffel heiße Brühe dazu 4 und garen Sie sie insgesamt etwa zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren 5. Geben Sie die Erbsen in den Mixbecher eines Standmixers oder in ein hohes Gefäß, fügen Sie etwa 80 g Taleggio, einen weiteren Schöpflöffel heiße Brühe hinzu und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer 6.
Sie sollten eine glatte, samtige Creme erhalten 7. Geben Sie in denselben Topf den Reis 8 und rösten Sie ihn trocken für etwa 2 Minuten unter häufigem Rühren. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen 9.
Beginnen Sie nun mit dem Garen des Reises, indem Sie ihn nach und nach mit jeweils einem Schöpflöffel heißer Brühe begießen 10. Achten Sie stets darauf, dass die Flüssigkeit aufgenommen wurde 11, bevor Sie Nachschub geben. Zur Hälfte der Garzeit schmecken Sie mit Salz ab und heben die Erbsen-Taleggio-Creme unter 12.
Beenden Sie das Garen des Reises und nehmen Sie dann den Topf vom Herd. Geben Sie 100 g Taleggio in Stückchen und den geriebenen Käse dazu 13. Rühren Sie alles kräftig, bis ein cremiger, leicht fließender Risotto entsteht. Richten Sie an und vervollständigen Sie das Gericht mit der knusprigen Pancetta 14. Ihr Risotto mit Erbsencreme, Taleggio und Pancetta ist servierfertig 15!