Risotto mit Cacio e Pepe und Miesmuscheln
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Risotto Cacio e Pepe mit Miesmuscheln ist eine originelle und unwiderstehlich cremige Variante des berühmten Cacio e Pepe, die dazu einlädt, eine ebenso gewagte wie überraschende Kombination auszuprobieren. In diesem Rezept trifft der kräftig-salzige Geschmack des Pecorino Romano DOP auf das Meeresaroma der Miesmuscheln, während schwarzer Pfeffer das Gericht mit seiner typischen, pikanten und aromatischen Note vervollständigt.
Eine reizvolle Verbindung, die das Aufeinandertreffen von Fisch und Käse endgültig enttabuisiert und zeigt, wie zwei scheinbar weit auseinanderliegende Aromen ein wirklich besonderes Gleichgewicht erzeugen können. Das Garen des Reises in der Flüssigkeit der Miesmuscheln macht jedes Korn noch geschmackvoller, und die abschließende Mantecatura verleiht eine umhüllende, samtige Konsistenz. Wenn Sie Klassiker gern neu interpretieren und sich von unerwarteten Kombinationen überraschen lassen, ist der Risotto Cacio e Pepe mit Miesmuscheln die richtige Gelegenheit, neue Geschmackswelten zu entdecken… Bereiten Sie die Löffel vor und lassen Sie sich verführen!
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ZUTATEN
- Miesmuscheln 600 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Knoblauch 2 Zehen
- Carnaroli-Reis 320 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Gemüsebrühe 1 l
- Weißwein 100 g
- Zum Verfeinern
- Pecorino Romano 80 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um den Risotto Cacio, Pepe e Cozze zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Schalentiere: Spülen Sie die Miesmuscheln gründlich unter fließendem Wasser, entfernen Sie eventuelle Verunreinigungen an den Schalen und ziehen Sie den Byssusfaden vorsichtig heraus 1. Geben Sie einen Schuss extra natives Olivenöl in einen großen Topf und fügen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu 2. Lassen Sie das Öl bei mittlerer Hitze aromatisieren, dann geben Sie die gereinigten Miesmuscheln dazu 3.
Decken Sie den Topf sofort mit einem Deckel ab 4 und lassen Sie die Miesmuscheln bei mittlerer Hitze garen, bis sie sich vollständig geöffnet haben. Nehmen Sie den Topf dann vom Herd und lösen Sie die Muscheln aus den Schalen, indem Sie die Mollusken in eine Schüssel geben 5. Seihen Sie die Kochflüssigkeit sorgfältig durch ein feines Sieb 6.
Bewahren Sie diese zusammen mit den ausgelösten Miesmuscheln auf 7. Widmen Sie sich nun der Zubereitung des Risottos. Erhitzen Sie einen Topf und geben Sie den Reis hinein 8, salzen Sie leicht 9 und rösten Sie ihn trocken für etwa 3 Minuten, dabei häufig umrühren.
Mit trockenem Weißwein ablöschen 10 und die alkoholische Komponente vollständig verdampfen lassen. Beginnen Sie dann mit dem Garen, indem Sie jeweils eine Kelle heiße Brühe hinzufügen 11, oft umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor Sie nachgießen. Fahren Sie mit dem Garen des Risottos für insgesamt etwa 14 Minuten fort. Geben Sie in den letzten Minuten auch die zuvor beiseitegestellte, gefilterte Muschelfbrühe dazu 12, um den Reis zusätzlich zu aromatisieren.
Wenn der Reis al dente ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fahren mit der Mantecatura fort: Fügen Sie den geriebenen Pecorino Romano hinzu 13, geben Sie einen Schuss extra natives Olivenöl dazu 14 und vollenden Sie das Gericht mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer 15.
Geben Sie nun auch die ausgelösten Miesmuscheln hinzu 16 und rühren Sie kräftig um, damit sich alle Zutaten verbinden und ein cremiger, umhüllender Risotto entsteht 17. Verteilen Sie den Risotto Cacio, Pepe und Miesmuscheln schließlich auf Tellern, vollenden Sie mit einer zusätzlichen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und, wenn gewünscht, weiterem geriebenen Pecorino Romano. Sofort heiß servieren 18.