Tonnarelli cacio e pepe

Um die Tonnarelli Cacio e Pepe zuzubereiten, beginnen Sie mit der frischen Pasta: Geben Sie sowohl das Mehl als auch den Grieß auf das Nudelbrett 1 und formen Sie den klassischen Brunnen. Fügen Sie die Eier in die Mitte 2 hinzu und beginnen Sie zu arbeiten, indem Sie nach und nach das Mehl aufnehmen 3.

Kneten Sie etwa 10 Minuten lang 4, bis Sie einen ziemlich glatten und homogenen Teig erhalten 5. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen 6.

Nach der Ruhezeit nehmen Sie ein Stück Teig nach dem anderen, den Rest lassen Sie bedeckt. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus 7 8, bestäuben Sie ihn gelegentlich mit Grieß. Die Pasta sollte ziemlich dick sein, etwa 4 mm. Sobald sie ausgerollt ist 9, sollte die Teigplatte etwa 30-40 Minuten trocknen, ohne sie abzudecken. Sie können dann die anderen Stücke ausrollen und auf die gleiche Weise verfahren.

Wenn die Teigplatten getrocknet sind, bestäuben Sie die Oberfläche mit etwas Grieß und falten Sie sie auf sich selbst: zuerst ein Ende 10, dann das andere 11 und schließlich schließen Sie, indem Sie die beiden Enden zusammenführen 12.

Schneiden Sie die Tonnarelli, indem Sie die Rolle von der schmaleren Seite mit einem scharfen Messer in etwa 2-3 mm dicke Streifen schneiden 13 14. Sobald sie fertig sind, legen Sie die Tonnarelli, gut verteilt 15, auf ein mit einem trockenen Küchentuch ausgelegtes Tablett und bestreuen Sie sie mit Grieß.

Kommen wir zur Gewürzmischung: In einer leicht erhitzten Pfanne rösten Sie bei milder Hitze die Mischung aus schwarzem Pfeffer und Kubebenpfeffer (wenn Sie diesen nicht haben, können Sie ihn weglassen) 16. Wenn aus der Pfanne ein intensiver Pfefferduft aufsteigt, bedeutet dies, dass das Rösten auf einem guten Weg ist. Übertragen Sie ihn in einen Mörser 17 und zerstoßen Sie ihn bis zu der Körnung, die Sie bevorzugen: Wir haben ihn ziemlich grob gelassen 18.

In einer ziemlich großen Schüssel geben Sie den geriebenen Pecorino Romano, fügen Sie auch den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP hinzu 19, fügen Sie den Pfeffer 20 und das kalte Wasser hinzu 21.

Bevor Sie anfangen zu mischen, fügen Sie auch ein wenig Öl hinzu 22 (optional, es dient zum Glänzen), dann rühren Sie kräftig 23: Sie sollten eine homogene, cremige, aber nicht flüssige Mischung erhalten, die fast die Konsistenz von Mörtel hat 24.

Bringen Sie Wasser zum Kochen, salzen Sie nach Geschmack und kochen Sie die frischen Tonnarelli 25 etwa 7 Minuten lang. Gießen Sie sie ab und geben Sie sie direkt in die Schüssel 26, dann mischen Sie sofort sehr schnell mit dem Spatel, um sie mit der Gewürzmischung zu verbinden 27. Fügen Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, um ein cremiges Ergebnis zu erzielen.

Es bleibt nur noch, das Gericht anzurichten, noch etwas Pecorino Romano nach Geschmack hinzuzufügen 28, gemahlenen Pfeffer 29 und die Tonnarelli Cacio e Pepe sind bereit, verschlungen zu werden 30!