Risotto Cacio e Pepe
- glutenfrei
- Vegetarisch
- Energie Kcal 489
- Kohlenhydrate g 70.7
- davon Zucker g 1
- REZEPT LESEN g 12.8
- Fette g 17.2
- davon gesättigte Fettsäuren g 9.91
- Ballaststoffe g 1.3
- Cholesterin mg 50
- Natrium mg 675
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 45 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Ihr kennt uns inzwischen und wisst, dass wir gerne von den klassischsten Rezepten inspiriert werden, um immer neue und ebenso köstliche Kreationen zu schaffen, die noch nicht in Kochbüchern zu finden sind. Heute sind wir nach Latium geflogen, um das Beste aus einem der weltweit beliebtesten römischen Rezepte herauszuholen... diesmal sprechen wir nicht von der Carbonara, sondern vom legendären Cacio e Pepe! Anstelle der klassischen Spaghetti haben wir einen hervorragenden Carnaroli-Reis verwendet. Gekocht in einer Brühe, die an den Duft einer Käse-Suppe erinnert, behält der Reis die gleiche Cremigkeit und den gleichen reichen und kräftigen Geschmack wie das Originalgericht! Ihr werdet ein einfaches Gericht erhalten, perfekt, um es jeden Tag zuzubereiten... nach dem Risotto Cacio e Pepe empfehlen wir euch auch diese köstlichen Neuinterpretationen:
- Ravioli Cacio e Pepe
- Spaghetti Cacio, Pepe und Garnelen
- Gnocchi Cacio e Pepe mit knusprigen Artischocken
ZUTATEN
- Zutaten für die Brühe
- Wasser 1 ½ l
- Grobes Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Schalotte 1
- Pecorino Romano nach Bedarf - nur die Kruste
- für den Reis
- Carnaroli-Reis 320 g
- Schwarzer Pfefferkörner 1 Esslöffel
- Pecorino Romano 100 g
- Butter 45 g
Zubereitung
Um das Risotto Cacio e Pepe zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Brühe vor: Entfernen Sie die Kruste vom Pecorino 1 und legen Sie sie beiseite. Schälen Sie die Schalotte 2, halbieren Sie sie 3
und rösten Sie sie auf dem heißen Boden eines Topfes an 4. Fügen Sie dann das Wasser, den Pfeffer 5 und das grobe Salz 6 hinzu
und die Pecorino-Kruste 7. Lassen Sie es 30-40 Minuten köcheln 8, dann entfernen Sie mit einem feinmaschigen Schaumlöffel Schalotte, Pfeffer und die Pecorino-Kruste 9.
In der Zwischenzeit legen Sie die Pfefferkörner auf ein Schneidebrett und zerkleinern Sie sie grob mit einem Fleischklopfer (10-11). Dann reiben Sie auch den Pecorino und legen ihn beiseite 12.
Geben Sie den Reis in einen heißen Topf 13 und rösten Sie ihn trocken, ohne Öl oder andere Fette hinzuzufügen 13, bis Sie ihn berühren und er heiß ist. Beginnen Sie dann, ihn mit der heißen Brühe zu begießen 14 und kochen Sie weiter auf diese Weise, indem Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Sobald der Reis gar ist 15, schalten Sie die Hitze aus.
Rühren Sie die Butter 16, den Pecorino 17 und fast den ganzen Pfeffer 18 ein, wobei Sie etwas für die endgültige Dekoration aufbewahren.
Rühren Sie das Risotto um 19 und fügen Sie bei Bedarf noch einen Schöpflöffel Brühe hinzu. Dekorieren Sie mit dem aufbewahrten Pfeffer 20 und einigen Pecorino-Spänen, bevor Sie servieren 21.