Risotto Cacio e Pepe

Name: Risotto Cacio e Pepe
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Wasser 1 ½ l; Grobes Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Schalotte 1; Pecorino Romano nur die Kruste nach Bedarf; Carnaroli-Reis 320 g; Schwarzer Pfefferkörner 1 Esslöffel; Pecorino Romano 100 g; Butter 45 g

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489

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 489
Kohlenhydrate g 70.7
davon Zucker g 1
REZEPT LESEN g 12.8
Fette g 17.2
davon gesättigte Fettsäuren g 9.91
Ballaststoffe g 1.3
Cholesterin mg 50
Natrium mg 675

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 45 min
Portion: 4
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Ihr kennt uns inzwischen und wisst, dass wir gerne von den klassischsten Rezepten inspiriert werden, um immer neue und ebenso köstliche Kreationen zu schaffen, die noch nicht in Kochbüchern zu finden sind. Heute sind wir nach Latium geflogen, um das Beste aus einem der weltweit beliebtesten römischen Rezepte herauszuholen... diesmal sprechen wir nicht von der Carbonara, sondern vom legendären Cacio e Pepe! Anstelle der klassischen Spaghetti haben wir einen hervorragenden Carnaroli-Reis verwendet. Gekocht in einer Brühe, die an den Duft einer Käse-Suppe erinnert, behält der Reis die gleiche Cremigkeit und den gleichen reichen und kräftigen Geschmack wie das Originalgericht! Ihr werdet ein einfaches Gericht erhalten, perfekt, um es jeden Tag zuzubereiten... nach dem Risotto Cacio e Pepe empfehlen wir euch auch diese köstlichen Neuinterpretationen:

Ravioli Cacio e Pepe
Spaghetti Cacio, Pepe und Garnelen
Gnocchi Cacio e Pepe mit knusprigen Artischocken

ZUTATEN

489

Kalorien pro Portion

Zutaten für die Brühe: Wasser 1 ½ l; Grobes Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Schalotte 1; Pecorino Romano nach Bedarf - nur die Kruste

für den Reis: Carnaroli-Reis 320 g; Schwarzer Pfefferkörner 1 Esslöffel; Pecorino Romano 100 g; Butter 45 g

Zubereitung

Um das Risotto Cacio e Pepe zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Brühe vor: Entfernen Sie die Kruste vom Pecorino 1 und legen Sie sie beiseite. Schälen Sie die Schalotte 2, halbieren Sie sie 3

und rösten Sie sie auf dem heißen Boden eines Topfes an 4. Fügen Sie dann das Wasser, den Pfeffer 5 und das grobe Salz 6 hinzu

und die Pecorino-Kruste 7. Lassen Sie es 30-40 Minuten köcheln 8, dann entfernen Sie mit einem feinmaschigen Schaumlöffel Schalotte, Pfeffer und die Pecorino-Kruste 9.

In der Zwischenzeit legen Sie die Pfefferkörner auf ein Schneidebrett und zerkleinern Sie sie grob mit einem Fleischklopfer (10-11). Dann reiben Sie auch den Pecorino und legen ihn beiseite 12.

Geben Sie den Reis in einen heißen Topf 13 und rösten Sie ihn trocken, ohne Öl oder andere Fette hinzuzufügen 13, bis Sie ihn berühren und er heiß ist. Beginnen Sie dann, ihn mit der heißen Brühe zu begießen 14 und kochen Sie weiter auf diese Weise, indem Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Sobald der Reis gar ist 15, schalten Sie die Hitze aus.

Rühren Sie die Butter 16, den Pecorino 17 und fast den ganzen Pfeffer 18 ein, wobei Sie etwas für die endgültige Dekoration aufbewahren.

Rühren Sie das Risotto um 19 und fügen Sie bei Bedarf noch einen Schöpflöffel Brühe hinzu. Dekorieren Sie mit dem aufbewahrten Pfeffer 20 und einigen Pecorino-Spänen, bevor Sie servieren 21.

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, das Risotto sofort zu genießen.

Tipp

Versuchen Sie, während des Kochens des Risottos ein paar Erbsen hinzuzufügen und zuletzt etwas Zitronenschale!

Hat Ihnen die Idee gefallen, ein berühmtes Hauptgericht der römischen Küche in ein cremiges Risotto zu verwandeln? Dann verpassen Sie nicht das Rezept für das Risotto all'Amatriciana!

Kuriosität

Unter den größten Interpreten dieses Rezeptes, das mittlerweile ein "Klassiker" geworden ist, befindet sich der dreifach mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch Massimo Bottura von der Osteria Francescana in Modena, der es 2012 zubereitet hat. Dieses ikonische Risotto wird mit Parmesanwasser gekocht und dann mit dem Fett des Parmesans selbst abgeschmeckt. Der letzte Schliff wird durch die Aromatisierung mit sechs verschiedenen Pfeffersorten gegeben. Eine wahre Köstlichkeit aus dem kreativen Kopf eines der wichtigsten italienischen Köche der Welt

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.