Rhabarberkuchen mit Zitronencreme

Um den Rhabarberkuchen mit Zitronencreme zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Zitronencreme. Geben Sie die Milch und die Sahne in einen Topf 1 und aromatisieren Sie sie mit Zitronenschale, wobei Sie darauf achten sollten, den bitteren weißen Teil nicht zu verwenden 2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen schlagen 3.

Fügen Sie die gesiebte Maisstärke hinzu 4, dann die warme Milch nach und nach 5 und rühren Sie energisch, bis Sie eine homogene und flüssige Mischung erhalten. Gießen Sie die Mischung wieder in den Topf, indem Sie sie durch ein Sieb filtern 6.

Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd 7 und rühren Sie, bis sie dick wird 8, dann in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, um zu verhindern, dass sich eine unangenehme Haut auf der Oberfläche bildet 9. Lassen Sie die Creme zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank abkühlen.

Bereiten Sie inzwischen den Mürbeteig vor, indem Sie mit der Sandmethode beginnen: Geben Sie die kalte Butter aus dem Kühlschrank, in Würfel geschnitten, zusammen mit dem Mehl in eine Küchenmaschine mit Klingen 10. Betätigen Sie den Mixer, bis Sie eine sandige Mischung erhalten, dann auf eine Arbeitsfläche übertragen; machen Sie eine Mulde und fügen Sie den Puderzucker, die geriebene Zitronenschale 11 und die Eigelbe hinzu 12.

Arbeiten Sie den Teig zunächst mit der Gabel, dann mit den Händen 13; kneten Sie ihn nur kurz, gerade so lange, bis der Teig kompakt ist, damit der Mürbeteig durch die Wärme der Hände nicht zu warm wird und bröckelig bleibt. Formen Sie eine Kugel und flachen Sie sie ab, bevor Sie sie in Frischhaltefolie einwickeln 14; stellen Sie sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, um sie fest werden zu lassen. In der Zwischenzeit säubern Sie den Rhabarber, indem Sie ihn waschen, trocknen und von den Enden befreien 15.

Schneiden Sie den Rhabarber in Streifen von 10,5 cm 16. In einer Pfanne den Zucker und das Wasser geben und den Herd einschalten 17. Den Zucker schmelzen lassen und die Rhabarberstücke hinzufügen, etwa 2 Minuten pro Seite kochen 18.

Drehen Sie den Rhabarber mit einer Küchenzange um und setzen Sie das Kochen fort 19. Legen Sie ihn dann auf ein Gitter, um den überschüssigen Sirup abtropfen zu lassen und abzukühlen 20. Nach der erforderlichen Zeit den Mürbeteig wieder aufnehmen und mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen 21.

Fetten Sie eine Tarteform mit den Maßen 35x11 cm ein und bestäuben Sie sie mit Mehl, dann platzieren Sie den Mürbeteig mit Hilfe des Nudelholzes 22. Entfernen Sie die überstehenden Ränder mit einem kleinen Messer und drücken Sie den Teig gut in die Form, indem Sie ihn mit einer kleinen Teigkugel, in Frischhaltefolie gewickelt, andrücken (23-24).

Stechen Sie den Boden der Tarte mit einer Gabel ein 25, dann geben Sie die inzwischen abgekühlte Zitronencreme in einen Spritzbeutel ohne Tülle, dem Sie ein Loch zufügen können, und verteilen sie auf dem Boden 26, gut mit einer Spachtel glätten 27.

Nach dem Fertigstellen den Kuchen mit dem in Streifen geschnittenen Rhabarber dekorieren, indem Sie diese sorgfältig nebeneinander auf die Creme legen (28-29); im statischen Ofen bei 180° für 30 Minuten backen (oder bei 160° für 20 Minuten im Umluftofen). Einmal fertig, abkühlen lassen, dann können Sie Ihren Rhabarberkuchen mit Zitronencreme genießen 30!