Rhabarberkonfitüre
- glutenfrei
- Laktosefrei
- Vegetarisch
- Energie Kcal 299
- Kohlenhydrate g 73.1
- davon Zucker g 73.1
- REZEPT LESEN g 1.4
- Fette g 0.2
- davon gesättigte Fettsäuren g 0.05
- Ballaststoffe g 3
- Natrium mg 99
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 60 min
- Makes: 5 Stücke
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Zeit zum Einweichen und Sterilisieren der Gläser
PRÄSENTATION
Mit dem Frühling kommt auch der Rhabarber ... eine Pflanze, die ursprünglich aus China stammt und sich kürzlich auch in Europa stark verbreitet hat. In der italienischen Küche wird er oft verwendet, um hausgemachte Marmeladen und Konfitüren herzustellen, aber auch süße und herzhafte Kuchen! Der am häufigsten verwendete Teil sind sicherlich die Stiele, die sich durch ihre leuchtend rote Farbe auszeichnen.
Rhabarber hat einen sehr besonderen, leicht säuerlichen Geschmack, der sich hervorragend mit Zucker ergänzt, sowohl gekocht als auch roh in kandierte Kristalle getaucht! Wenn auch Sie nicht zu süße Aufstriche mögen, sollten Sie unbedingt das Rezept ausprobieren, das wir Ihnen heute vorschlagen! Diese Konfitüre hat einen leicht säuerlichen, aber angenehmen Geschmack ... ideal zum Begleiten von milden süßen Käsesorten, aber auch zur Zubereitung von Kuchen und Torten.
Zubereitung
Um die Rhabarberkonfitüre zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Rhabarber: Entfernen Sie die Blätter und schneiden Sie die Stiele in etwa 1 cm große Stücke 1, dann waschen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser 2. Geben Sie die Rhabarberstiele in eine Schüssel, fügen Sie auch den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale hinzu 3.
Pressen Sie anschließend den Saft heraus, um 70 Gramm zu erhalten, filtern Sie ihn von den Samen 4, mischen Sie gut und lassen Sie ihn mindestens 2-3 Stunden ruhen, abgedeckt mit Frischhaltefolie 5. Nach dieser Zeit hat der Rhabarber Flüssigkeit freigesetzt, also geben Sie den gesamten Inhalt der Schüssel in einen Topf 6 und bringen Sie ihn zum Kochen.
Kochen Sie es bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang 7, gelegentlich umrühren, dann die Hitze reduzieren und den Kochvorgang etwa 50-60 Minuten fortsetzen, bis es 108 °C erreicht 8. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die richtige Temperatur zu messen. Während die Konfitüre kocht, widmen Sie sich der Sterilisation der Gläser und Deckel gemäß den Richtlinien des Gesundheitsministeriums am Ende des Rezepts. Sobald die Konfitüre gekocht ist, füllen Sie sie heiß in die Gläser, wobei Sie darauf achten, einen Zentimeter Abstand zum Rand zu lassen 9, und schließen Sie sie. Wenn Sie Gläser mit Gummiverschluss verwenden, können Sie beim Verzehr der Rhabarberkonfitüre die Vakuumprobe durchführen, indem Sie an der entsprechenden Lasche ziehen: Wenn es ein trockenes Geräusch macht, bedeutet das, dass der Inhalt korrekt vakuumiert ist. Wenn die Dichtung beim Ziehen „weich“ wirkt, bedeutet dies, dass kein Vakuum entstanden ist und es besser ist, den Inhalt nicht zu essen. Wenn Sie hingegen Gläser mit Schraubdeckeln verwenden, schrauben Sie die Deckel nach dem heißen Einfüllen der Konfitüre gut zu, aber nicht zu fest, und lassen Sie sie abkühlen. Durch die Hitze der Mischung entsteht ein Vakuum, das eine langfristige Lagerung ermöglicht. Sobald die Gläser abgekühlt sind, prüfen Sie, ob das Vakuum korrekt stattgefunden hat: Drücken Sie in die Mitte des Deckels, und wenn Sie nicht das typische „Klick-Klack“ hören, hat das Vakuum stattgefunden. Sobald Sie überprüft haben, dass die Lagerung erfolgreich war, ist Ihre Rhabarberkonfitüre bereit, genossen zu werden!