Reiskroketten mit vier Käsesorten
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 25 min
- Ergibt: 12 Stück
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Abkühlzeit des Reises und der Füllung (und die Zubereitungszeit der Gemüsebrühe)
PRÄSENTATION
Die Reisbällchen mit Provola und gekochtem Schinken sind ein wirklich appetitlicher Vorspeise, perfekt zum Genießen in Gesellschaft! Heute zeigen wir Ihnen eine noch raffiniertere Variante: die Reiskroketten mit vier Käsesorten. Um sie zuzubereiten, müssen Sie zuerst ein gutes Risotto zubereiten und es vollständig abkühlen lassen, damit es formbar wird. Zum Mischen haben wir 3 Käsesorten verwendet: Emmentaler, Provolone und Gorgonzola, während der vierte Käse, der Grana Padano DOP, in der Füllung aus Sahne und Safran enthalten ist. Die Geheimnisse für perfekte Kroketten, die beim Kochen nicht aufplatzen, sind 3: Zuerst muss der Reis kalt sein, dann muss er gut verdichtet werden und schließlich müssen die Kroketten perfekt paniert sein. Mit unserem Rezept erhalten Sie knusprige und superleckere Reiskroketten mit vier Käsesorten!
ZUTATEN
- für 12 Kroketten
- Rom-Reis 320 g
- Gorgonzola 150 g
- Emmentaler 75 g
- Provolone 75 g
- Schalotte 1
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Gemüsebrühe nach Bedarf
- für die Füllung
- Flüssige Sahne 100 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Safran 0,15 g
- zum Panieren und Frittieren
- Sonnenblumenöl 700 g
- Eier 2
- Semmelbrösel nach Bedarf
Zubereitung
Um die Reiskroketten mit vier Käsesorten zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe nach unserem Rezept zu und halten Sie sie warm. Fahren Sie mit dem Risotto fort. Schneiden Sie die Schalotte fein 1, dann geben Sie sie zusammen mit einem Schuss Öl in einen großen Topf 2. Dünsten Sie sie bei schwacher Hitze für etwa 4-5 Minuten 3.
Geben Sie nun den Reis in den Topf 4 und rösten Sie ihn für ein paar Minuten. Kochen Sie den Reis, indem Sie nach und nach die heiße Brühe hinzufügen 5. Warten Sie immer, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie die nächste Kelle Brühe hinzufügen 6.
In der Zwischenzeit würfeln Sie den Emmentaler 7 und den Provolone 8. Sobald der Reis gekocht ist, salzen Sie ihn und schalten Sie die Hitze aus, dann fügen Sie die Provolone-Würfel hinzu 9.
Fügen Sie auch den Emmentaler 10 und den Gorgonzola hinzu 11 und mischen Sie gut, um das Risotto zu vermengen, bis alle Käsesorten geschmolzen sind 12.
Verteilen Sie den Reis auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 13 und glätten Sie ihn 14. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn im Kühlschrank abkühlen. Jetzt kümmern Sie sich um die Füllung. In einem kleinen Topf gießen Sie die Sahne und erhitzen Sie sie. Fügen Sie den geriebenen Grana Padano DOP hinzu 15 und mischen Sie.
Fügen Sie auch den Safran hinzu 16 und rühren Sie, bis er vollständig aufgelöst ist 17. Lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 5-6 Minuten kochen, bis er eingedickt ist 18.
Lassen Sie ihn etwa 15 Minuten abkühlen, dann formen Sie mit einem Löffel 12 Kugeln, indem Sie zwei Teelöffel zur Hilfe nehmen, und legen Sie sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 19. Wenn der Reis kalt ist, nehmen Sie eine kleine Portion ab und breiten Sie sie auf Ihrer Handfläche aus 20. Platzieren Sie eine Füllungskugel in der Mitte 21.
Nun falten Sie den Reis, um die Füllung zu bedecken 22, und geben Sie ihm die typische Krokettform. Fahren Sie auf diese Weise fort, um alle Kroketten zu formen; mit dieser Menge erhalten Sie 12. Gehen Sie zum Panieren über. Schlagen Sie die Eier mit etwas Pfeffer. Wenden Sie die Kroketten einzeln zuerst im Ei 23 und dann im Paniermehl 24.
Sie sollten auf allen Seiten gut paniert sein 25. Fahren Sie auf diese Weise fort, um alle Kroketten zu panieren, und legen Sie sie nach und nach auf ein Tablett 26. Erhitzen Sie das Öl in einem hohen Topf auf eine Temperatur von 170 °C. Tauchen Sie wenige Stücke gleichzeitig ein 27, um die Temperatur nicht zu stark zu senken.
Frittieren Sie die Kroketten 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind 28. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf ein Küchenpapier 29. Servieren Sie Ihre Reiskroketten mit vier Käsesorten noch heiß 30!