Vegetarische Frikadellen

Um die vegetarischen Frikadellen zuzubereiten, schälen Sie zuerst die Karotte 1, dann schneiden Sie sie erst in Streifen und dann in Würfel von 5-7 mm 2. Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Scheiben 3.

Geben Sie einen Schuss Öl in eine antihaftbeschichtete Pfanne, fügen Sie die Zwiebeln hinzu 4 und braten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 4 Minuten lang an, bis sie weich und goldbraun sind. Fügen Sie die Karotten 5 und die gut abgetropften Kichererbsen hinzu 6.

Mit Salz abschmecken 7 und etwa 8 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie nach und nach den Spinat hinzu 8, da er voluminös ist und nicht alles in die Pfanne passt, warten Sie, bis er etwas zusammenfällt, bevor Sie den Rest hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen 9 und abkühlen lassen.

Nehmen Sie die Hälfte des Gemüses, geben Sie es in einen Mixer 10 und pürieren Sie es, bis eine homogene Mischung entsteht 11. Geben Sie es dann in eine Schüssel und fügen Sie den Rest des Gemüses hinzu 12.

Fügen Sie den Parmesan 13, die Eier 14 und das Paniermehl 15 hinzu.

Mischen Sie die Zutaten, um eine formbare Masse zu erhalten 16. Formen Sie die Frikadellen, jeweils etwa 35 g, und tauchen Sie sie zuerst in die Eier 17 und dann in das grobe Paniermehl 18.

Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 19 und beträufeln Sie sie mit etwas Öl 20. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 220°C 18-20 Minuten backen. Ihre vegetarischen Frikadellen sind bereit, heiß genossen zu werden, vielleicht mit einer Joghurtsauce als Beilage 21.