Pastina mit Pilzen
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die Pastina mit Pilzen ist ein einfaches und cremiges Nudelgericht, ideal für die kälteren Tage. Für die Zubereitung haben wir Risoni gewählt, eine Pastasorte, die klein und länglich ist, ähnlich einem Reiskorn: und wie bei einem Risotto werden die Risoni in diesem Rezept direkt in der Pfanne zusammen mit den getrockneten Steinpilzen gegart, wobei nach und nach etwas heiße Brühe zugegeben wird.
Auch die Gemüsebrühe, die für das Garen verwendet wird, ist mit den getrockneten Pilzen verfeinert, so nehmen die Risoni deren Aroma auf und verleihen der Suppennudeln durch das freigesetzte Stärkemehl eine weiche und samtige Konsistenz. Das Verfeinern mit Butter und Parmigiano ist der letzte Schliff, der die Pastina mit Pilzen unglaublich geschmackvoll und wohlig macht – das perfekte Herbst-Comfort-Food!
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ZUTATEN
- Risoni 320 g
- Getrocknete Pilze 10 g - Steinpilze
- Salbei 10 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Brühe
- Wasser 2 l
- Gelbe Zwiebeln 1
- Karotten 1
- Getrocknete Pilze 6 g - Steinpilze
- Zum Verfeinern
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Butter 50 g
Zubereitung
Um die Pastina mit Pilzen zuzubereiten, beginnt mit der Brühe: Schneidet die Karotte in grobe Stücke, ihr müsst die Schale und den Strunk nicht entfernen 1, dann macht ihr dasselbe mit der geputzten Zwiebel 2. Gebt das Gemüse in einen Topf mit kaltem Wasser 3.
Gebt die getrockneten Pilze dazu und lasst die Flüssigkeit etwa zehn Minuten köcheln 4. In der Zwischenzeit weicht ihr die anderen getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit Wasser ein 5. In einem Topf erhitzt ihr das Öl und gebt die Risoni hinein 6.
Gebt Salbei für das Aroma hinzu 7 und röstet die Pastina wie ein Risotto, dabei etwa eine Minute rühren 8. Benetzt sie mit jeweils einer Kelle Brühe und wartet immer, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor ihr mehr hinzufügt 9.
Mit Salz abschmecken 10. Nun die Pilze abseihen und mit dem Messer fein hacken 11, dann etwa zur Hälfte der Garzeit zu den Risoni geben 12.
Gegen Ende der Garzeit pfeffern 13 und gut umrühren, dabei darauf achten, dass die Konsistenz noch leicht suppig bleibt 14. Vom Herd nehmen und mit Butter und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano unterrühren 15.
Alles gut vermengen 16, dann anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer vollenden 17. Die Pastina mit Pilzen ist nun servierbereit 18!