Pasta mit Pesto und Tintenfisch
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die Pasta mit Pesto und Tintenfisch ist ein einfaches, aromatisches Meeresfrüchte-Nudelgericht für alle, die gerne neue Kombinationen ausprobieren, ohne auf die Aromen der mediterranen Küche zu verzichten. In diesem Rezept trifft der zarte Geschmack der Totani auf das frische und aromatische Pesto alla Genovese, was in seiner Schlichtheit zu einer überraschend gelungenen Verbindung führt.
Äußerlich den Calamari sehr ähnlich, sind Totani günstige, geschmackvolle Weichtiere, die das ganze Jahr über leicht erhältlich sind. Aus diesem Grund ist Pasta mit Pesto und Totani eine tolle und preiswerte Alternative für ein Fischmenü – wenig Aufwand, aber raffiniert und mit Erfolgsgarantie!
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ZUTATEN
- Spaghetti 320 g
- Totani 600 g - (zu säubern)
- Trockener Weißwein 50 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für das Basilikum-Pesto
- Basilikum 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Pinienkerne 25 g
- Natives Olivenöl extra 80 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Garnieren
- Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
Um die Pasta mit Pesto und Totani zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Pesto: Geben Sie die Pinienkerne 1, die Basilikumblätter 2 und das Salz 3 in einen Mixer.
Fügen Sie das Öl 4 hinzu und pürieren Sie kurz, damit sich alles verbindet, dann geben Sie den geriebenen Käse 5 dazu. Pulsieren Sie erneut in Intervallen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist 6.
Stellen Sie das Pesto beiseite und fahren Sie mit der Reinigung der Totani fort: Ziehen Sie die Feder (Gladius) 7 und die Innereien aus dem Mantel, entfernen Sie dann den Schnabel 8 und die Augen und spülen Sie alles gründlich unter fließendem Wasser. Schneiden Sie die Mäntel in etwa 1 cm breite Ringe 9.
Kochen Sie nun die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser 10. In der Zwischenzeit geben Sie die Ringe und Tentakel der Totani in eine Pfanne mit heißem Öl 11 und braten sie bei starker Hitze 2–3 Minuten an. Löschen Sie mit Weißwein ab 12 und lassen ihn vollständig verkochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf kleinste Stufe, um sie warm zu halten.
Gießen Sie die Spaghetti al dente ab und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Guss 13. Erhöhen Sie erneut die Hitze und schwenken Sie alles kurz zusammen 14, würzen Sie dann nach Belieben mit Pfeffer 15.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie das Pesto dazu 16, mischen Sie alles gut, damit es sich verbindet 17. Garnieren Sie mit ein paar Basilikumblättern und servieren Sie Ihre Pasta mit Pesto und Totani sofort 18!