Pasta mit Cime di Rapa und Ombrina
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Die Pasta mit Cime di Rapa und Ombrina ist ein herzhaftes Pastagericht aus dem Meer, in dem die Zartheit des Fisches auf den leicht herben Geschmack dieses Gemüses trifft.
Die Fettuccine werden von der Creme aus Cime di Rapa umhüllt und mit den Röschen sowie kleinen Stücken Ombrina ergänzt. Besondere Note im Dressing ist die Colatura di Alici, die am Ende zugegeben wird, um eine würzige und intensive Nuance zu schenken, die sowohl den Geschmack der Ombrina als auch den der Cime di Rapa hervorhebt, ohne sie zu überdecken.
Bereiten Sie die Pasta mit Cime di Rapa und Ombrina zu, um eine raffinierte Kombination zu entdecken, bei der wenige mediterrane Zutaten ein cremiges und vielschichtiges Pastagericht ergeben.
Hier weitere Rezepte mit Ombrina zum Ausprobieren:
- Pasta mit Ombrina und Trompeten-Zucchini
- Marinierter Umbrina
- Gebackene Umbrina
- Umbrina nach ligurischer Art
- Gegrilltes Adlerfisch-Steak
- ZUTATEN
- Fettuccine 320 g
- Croaker 200 g - (Filet)
- Rübengrün 1 kg
- Knoblauch 1 Zehe
- Frische Chili nach Bedarf
- Sardellensoße 2 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Zubereitung
Um die Pasta mit Cime di Rapa und Ombrina zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Cime di Rapa: entfernen Sie die härteren Teile und trennen Sie die Blätter von den Röschen 1 2. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen 3.
Geben Sie die Blätter hinein 4 und kochen Sie sie 10 Minuten 5. Gießen Sie sie ab, ohne das Kochwasser wegzuschütten: Sie werden es sowohl zum Kochen der Pasta als auch, falls nötig, zum Anpassen der Konsistenz der Sauce benötigen. Geben Sie die gekochten Blätter in einen Messbecher 6.
Fügen Sie einen Schuss extra natives Olivenöl hinzu 7 und pürieren Sie die Blätter 8, bis eine homogene Creme entsteht. In einer großen Pfanne lassen Sie die Knoblauchzehe zusammen mit der in Scheiben geschnittenen frischen Chili goldbraun anschwitzen 9.
Geben Sie die beiseitegelegten Röschen hinzu 10, eine Prise Salz 11 und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten gut anbraten, dann entfernen Sie den Knoblauch 12.
Geben Sie dann die mit den Cime di Rapa hergestellte Creme hinzu 13, fügen Sie eine Kelle Kochwasser hinzu 14 und vermischen Sie alles. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Sauce beiseite. Wenden Sie sich nun der Ombrina zu. Entfernen Sie sorgfältig alle Gräten aus dem Filet 15.
Schneiden Sie das Filet in gleichmäßige Stücke 16. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit einem Teil des extra nativen Olivenöls. Legen Sie die Ombrina-Stücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und salzen Sie sie 17. Braten Sie sie etwa 2 Minuten, dann wenden Sie sie vorsichtig 18.
Fahren Sie mit dem Garen weitere 2 Minuten auf der Fleischseite fort 19. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Kochen Sie die Fettuccine in demselben Wasser, das Sie für die Cime di Rapa verwendet haben und wieder zum Kochen gebracht haben 20. Gießen Sie sie etwa 2 Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Garzeit ab und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Sauce 21.
Vollenden Sie das Garen der Fettuccine in der Pfanne und geben Sie bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzu. Nach dem Fertigkochen fügen Sie die Colatura di Alici hinzu 22 und schwenken alles kurz durch 23. Verteilen Sie die Pasta auf den Tellern 24.
Vervollständigen Sie das Gericht mit den Ombrina-Stücken 25, den in der Pfanne verbliebenen Cime-di-Rapa-Röschen 26 und servieren Sie es sofort 27.