Malfatti mit Schwarzkohl
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 50 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 8
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Malfatti mit Schwarzkohl sind ein Pasta-Gericht, rustikal und bodenständig, zubereitet aus einem weichen Teig auf Ricotta-Basis. Ihr Name verrät bereits eine Eigenschaft des Rezepts: Es ist nicht nötig, Stücke alle perfekt gleich zu formen, denn gerade die einfache und leicht unregelmäßige Form macht sie so charakteristisch.
In Bezug auf Zutaten und Zubereitung erinnern die Malfatti stark an die typischen Gnudi aus der Toskana. In beiden Fällen finden wir eine Füllung aus Ricotta und Gemüse, gebunden mit Eiern, Semmelbröseln und geriebenem Käse, ohne die Teigplatte, die sie normalerweise umhüllt. In unserer Variante steht der Schwarzkohl im Mittelpunkt: Er wird zuerst blanchiert, sorgfältig ausgewrungen und dann zusammen mit der Zwiebel in der Pfanne angebraten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und den Geschmack zu konzentrieren.
Weich, würzig und wohlig – die Malfatti mit Schwarzkohl werden mit brauner Butter und Salbei serviert, um die Schlichtheit traditioneller Rezepte zu unterstreichen. Probieren Sie sie selbst und verpassen Sie nicht weitere schmackhafte Varianten:
- Malfatti bresciani
- Schwarzlauch-Gnudi
- Strangolapreti nach Trentiner Art
- Ricotta-Gnudi mit Gemüseragout
ZUTATEN
- Für ca. 60 Malfatti
- Schwarzkohl 600 g - (noch zu putzen)
- Ricotta aus Kuhmilch 250 g
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g
- Semmelbrösel 80 g
- Zwiebeln ½
- Eier 2
- Butter 20 g
- Muskatnuss nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Anrichten
- Butter 50 g
- Salbei 1 Zweig
- Parmigiano Reggiano DOP nach Bedarf
Zubereitung
Um die Malfatti mit Schwarzkohl zuzubereiten, reinigen Sie zuerst den Schwarzkohl und trennen die Blätter vom Strunk 1. Blanchieren Sie die Schwarzkohlblätter etwa 5–7 Minuten 2, dann abgießen und mit den Händen gut auspressen 3.
Hacken Sie den Schwarzkohl grob mit dem Messer 4 und legen Sie ihn beiseite. Zwiebel putzen und fein hacken 5, dann in eine Pfanne geben, in der Sie die Butter geschmolzen haben 6, und einige Minuten anschwitzen.
Geben Sie den gehackten Schwarzkohl dazu, salzen Sie und braten Sie ihn bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten an, bis die Flüssigkeit verdampft ist 7. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie alles etwas abkühlen. In der Zwischenzeit geben Sie Mehl, geriebenen Parmigiano Reggiano 8 und Semmelbrösel 9 in eine Schüssel.
Fügen Sie nun die Ricotta 10, die Eier 11, eine Prise Salz 12 und Muskatnuss hinzu.
Geben Sie den lauwarmen Schwarzkohl dazu 13 und vermengen Sie alles mit einem Kochlöffel 14. Geben Sie die Masse auf die Arbeitsfläche und kneten Sie mit den Händen weiter 15, bis eine gleichmäßige, aber nicht zu feste Konsistenz entsteht.
Jetzt jeweils etwa 20 g Teig abnehmen 16 und zwischen den Händen zu einer zylindrischen Form rollen 17. Legen Sie die Malfatti nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett; aus diesen Mengen erhalten Sie etwa 60 Stück 18.
Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit geben Sie die Butter in eine Pfanne 19, fügen die Salbeiblätter hinzu 20 und lassen die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie haselnussbraun wird. Geben Sie immer nur wenige Malfatti gleichzeitig ins kochende Wasser und rechnen Sie 4–5 Minuten ab dem Moment, in dem sie an die Oberfläche steigen 21.
Gießen Sie die Malfatti ab und geben Sie sie in die Pfanne mit der Butter 22. Lassen Sie sie kurz Geschmack annehmen 23, dann anrichten und mit dem Kochsud beträufeln. Servieren Sie die Malfatti mit Schwarzkohl sofort und nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen 24!