Knödel mit Schwarzkohl und Safran
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 4
- Anmerkungen + 20 Minuten Teigruhe
PRÄSENTATION
Die Knf6del mit Schwarzkohl und Safran sind eine elegante Variante der klassischen Tiroler Knödel der sfcdtiroler Tradition, eine Gourmet-Interpretation, die ein einfaches, rustikales Gericht in einen eleganten ersten Gang mit intensivem Geschmack verwandelt. Diese weichen Brotknf6del, verfeinert mit Schwarzkohl, Toma und Parmesan, werden zuerst gekocht und dann in Butter angebraten, um audfen eine leichte Bre4unung zu erhalten und innen zart und aromatisch zu bleiben.
Den Unterschied macht der Safran, der sowohl im Teig als auch in der samtigen Sauce, die die Knf6del begleitet, die Hauptrolle spielt. Sein unverwechselbares Aroma und die intensive gelbe Farbe geben dem Gericht Charakter und schaffen einen schf6nen farblichen Kontrast zum Grfcn des Schwarzkohls. Perfekt ffcr ein Sonntagsessen oder ein besonderes Abendessen: Die Knf6del mit Schwarzkohl und Safran zeigen, wie wenige Zutaten der traditionellen Kfcche zu einer originellen und raffinierten Speise werden kf6nnen.
Hier noch weitere Knf6del-Rezepte:
ZUTATEN
- Schwarzkohl 200 g - zu putzen
- Safran 0,15 g - (1 Tütchen)
- Tom 50 g
- Altbackenes Brot 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Eier 2
- Feines Salz nach Bedarf
- Weizenmehl Typ 00 25 g
- Vollmilch 80 g
- Butter 50 g
- ffcr die Safransauce
- Safran 0,15 g - (1 Tütchen)
- Flüssige Sahne 200 g
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Knf6del mit Schwarzkohl und Safran zuzubereiten, zerreidfen Sie zune4chst das altbackene Brot in Stfccke und geben Sie es in eine Schfcssel, dann giedfen Sie die Milch 1 darfcber und lassen sie darin einweichen. We4hrenddessen putzen Sie den Schwarzkohl und entfernen die he4rteren Mittelrippen 2, dann blanchieren Sie die Ble4tter 5e47 Minuten in kochendem Wasser oder bis sie zart sind 3.
Sobald sie gar sind, giedfen Sie sie ab und drfccken sie gut aus, um fcberschfcssiges Wasser zu entfernen 4. Lassen Sie sie abkfchlen und hacken Sie sie dann fein mit einem Messer 5. Geben Sie den fein gehackten Schwarzkohl in eine Schfcssel, nehmen Sie das eingeweichte Brot, drfccken es gut aus und ffcgen es zum Schwarzkohl hinzu 6.
Ffcgen Sie den geriebenen Parmesan hinzu 7, die Eier 8 und das Salz 9.
Geben Sie die geriebene Toma dazu 10. We4hrenddessen lf6sen Sie den Safran in wenig lauwarmem Wasser auf 11 und rfchren mit einem Teelf6ffel, bis eine gleichme4dfige Flfcssigkeit entstanden ist 12.
Giedfen Sie den aufgelf6sten Safran in den Teig 13 und ffcgen Sie dann auch das Mehl hinzu 14. Kneten Sie alles gut mit den He4nden, bis eine homogene, kompakte Masse entsteht. Decken Sie die Schfcssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 20 Minuten im Kfchlschrank ruhen. Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig heraus und entnehmen stfcckweise Portionen. Formen Sie diese zwischen den Handfle4chen zu Kugeln, e4hnlich wie Frikadellen 15.
Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 12 Knf6del 16. Bringen Sie das Wasser, in dem Sie den Schwarzkohl blanchiert haben, wieder zum Kochen, wfcrzen Sie es gegebenenfalls mit Salz und geben Sie die Knf6del vorsichtig hinein 17. Lassen Sie sie mindestens 5 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit schmelzen Sie ein Stfcck Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze 18.
Giedfen Sie die Knf6del ab 19 und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Butter 20. Braten Sie sie bei mittelhoher Hitze an, wenden Sie sie vorsichtig 21 und fcbergiedfen Sie sie mit der geschmolzenen Butter, bis sie rundum leicht goldbraun sind.
Kfcmmern Sie sich nun um die Safransauce: Geben Sie die Sahne in einen kleinen Topf 22, salzen Sie sie und lassen Sie sie bei schwacher Hitze ffcr etwa 5 Minuten leicht einkochen. Wenn die gewfcnschte Konsistenz erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben den Safran dazu 23. Rfchren Sie gut um, bis eine glatte, cremige Sauce mit intensiv gelber Farbe entsteht 24.
Verteilen Sie etwas Safransauce auf dem Boden jedes Tellers 25, legen Sie darauf pro Portion 3 Knf6del und vervollste4ndigen Sie mit etwas von der Bratbutter 26. Ihre Knf6del mit Schwarzkohl und Safran sind nun heidf servierbereit 27.