Strangolapreti nach Trentiner Art
- Energie Kcal 738
- Kohlenhydrate g 63.4
- davon Zucker g 8.1
- REZEPT LESEN g 27.8
- Fette g 41.5
- davon gesättigte Fettsäuren g 18.83
- Ballaststoffe g 5.2
- Cholesterin mg 190
- Natrium mg 922
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Strangolapreti alla Trentina sind ein wirklich altes Rezept, es handelt sich um ganz besondere Gnocchi aus altbackenem Brot und Spinat. Der Chefkoch Alessandro Gilmozzi wird uns zeigen, wie man diese weichen Kegel formt, die sich perfekt als erster Gang servieren lassen. Das historische Rezept sah viel mehr Brot und weniger Spinat vor. Dann hat es sich so weit entwickelt, dass es Varianten und kleine Geheimnisse gibt, die jede Familie und jeder Gastronom für die Zubereitung der Strangolapreti bewahrt, wie Sie aus dem Rezept des Chefkochs erfahren werden. Dank des Pflanzen- und Kräuterreichtums des Trentino wurden früher (und oft auch heute noch) die Spinatblätter durch Brennnesseln, Portulak oder nur durch Kräuter und Mangold ersetzt. Eine kleinere Basis von Spinat konnte mit Kräutern wie Estragon, Majoran und Oregano aromatisiert werden. Die Strangolapreti werden mit Butter und Salbei gewürzt, genau wie Alessandro Gilmozzi vorschlägt, aber Sie können auch Speck oder Pancetta hinzufügen.
Um vollständig in die magische Atmosphäre des Trentino einzutauchen, entdecken Sie auch Knödel und Spinatspätzle, zwei weitere typische erste Gänge! Aber verpassen Sie auch nicht andere köstliche Gnocchi wie die toskanischen Gnudi oder die Variante der Schwarzkohl-Gnudi!
ZUTATEN
- Zutaten für etwa 20 Strangolapreti
- Spinat 650 g
- Brot 80 g - (alt oder trocken)
- Vollmilch 400 g
- Natives Olivenöl extra 40 g
- Eier 2 - (mittelgroß)
- Weizenmehl Typ 00 160 g
- Semmelbrösel 40 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Muskatnuss nach Bedarf
- zum Würzen
- Butter 80 g
- Salbei nach Bedarf
- Trentingrana 100 g
Zubereitung
Um die Strangolapreti alla Trentina zuzubereiten, kochen Sie zunächst den Spinat. Sie benötigen 650 g frischen Spinat, um 300 g gekochten und gut ausgepressten Spinat zu erhalten. Wenn Sie frischen Spinat verwenden, können Sie ihn ein paar Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Wenn Sie verpackten Spinat verwenden, können Sie ihn dämpfen. Entfernen Sie die Kruste von den Brötchen (sie können sie wie im Tipp am Ende des Rezepts angegeben verwenden!) und schneiden Sie das Innere, das für die Strangolapreti benötigt wird, in 1 cm große Würfel. Geben Sie sie in eine Schüssel 1, fügen Sie etwa die Hälfte der Milch 2 und das Öl 3 hinzu.
Rühren Sie leicht um 4 und stellen Sie es beiseite. Geben Sie den ausgepressten Spinat in einen schmalen, hohen Behälter 5, fügen Sie die restliche Milch hinzu 6.
Fügen Sie auch die Eier hinzu 7 und würzen Sie mit Salz 8 und Pfeffer. Fügen Sie auch Muskatnuss hinzu 9
und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer 10, bis Sie eine glatte Creme erhalten 11. Gießen Sie dann die Spinatcreme in die Schüssel mit dem Brot 12
und rühren Sie mit einem Holzlöffel um 13. Fügen Sie das Mehl 14 und die Semmelbrösel 15 hinzu.
Rühren Sie nochmals mit dem Löffel um 16 und beenden Sie den Teig, indem Sie ihn kurz mit den Händen kneten, um auch die Konsistenz zu spüren 17. Lassen Sie ihn ein paar Minuten ruhen. Befeuchten Sie zwei Löffel 18
und nehmen Sie eine Portion Teig, etwa einen halben Löffel 19. Geben Sie den ersten Haufen auf ein gut bemehltes Tuch 20 und verfahren Sie so mit den anderen 21. Es werden Quenelles geformt.
Bestäuben Sie die Haufen mit etwas Mehl und formen Sie sie einzeln mit den Händen 22, um sie leicht abzurunden, als wären es Knödel, und drücken Sie sie leicht, um eine konische Form zu schaffen 23. Bestäuben Sie sich zwischendurch gut die Hände, so ist es einfacher, die Masse zu verarbeiten und sie bleibt beim Kochen besser zusammen. Wenn Sie möchten, können Sie auch die klassische Quenelle-Form gestalten, indem Sie die Masse nur mit den beiden befeuchteten Löffeln formen 24. Dann müssen Sie sie dennoch leicht mit Mehl bestäuben.
Stellen Sie zwei Töpfe mit Wasser auf den Herd, die zum Kochen der Gnocchi benötigt werden. Salzen Sie das Wasser, und sobald es zu köcheln beginnt, tauchen Sie wenige Gnocchi auf einmal ein 25. Da das Kochen empfindlich ist, benötigen Sie mindestens zwei Töpfe, um sie alle gleichzeitig zu kochen. Wenn Sie die Mengen reduzieren oder sie nach und nach kochen können, reicht auch ein Topf aus. Bereiten Sie inzwischen auch die Soße vor. In einem Topf fügen Sie Butter und Salbei hinzu 26, lassen Sie die Butter schmelzen und die Blätter aromatisieren 27.
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, warten Sie 2-3 Minuten und schöpfen Sie sie ab 28. Insgesamt dauert es etwa 8 Minuten. Schöpfen Sie sie ab und bewahren Sie sie in einer Schüssel auf. In der Zwischenzeit kochen Sie die anderen. Belgen Sie dann die Gnocchi auf einem Teller 29, garnieren Sie sie mit reichlich geriebenem Trentingrana 30
fügen Sie reichlich geschmolzene Butter hinzu 31 und dekorieren Sie mit den Salbeiblättern 32. Servieren Sie die Gnocchi alla Trentina heiß 33!