Leckere Maritozzi
- Energie Kcal 176
- Kohlenhydrate g 21.5
- davon Zucker g 6.5
- REZEPT LESEN g 4.3
- Fette g 8.1
- davon gesättigte Fettsäuren g 2.82
- Ballaststoffe g 1.1
- Cholesterin mg 30
- Natrium mg 175
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 20 min
- Ergibt: 25
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Gehzeiten des Teigs
PRÄSENTATION
Stellen Sie sich vor, Sie spazieren durch Rom und verspüren plötzlich Lust auf etwas Süßes, während Sie die Schönheiten der Hauptstadt bewundern und ein weiches, sahniges Gebäck genießen. Entdecken wir diese Köstlichkeit mit dem Chefkoch Fabrizio Fiorani, der für uns leckere Maritozzi zubereitet hat, so weich, dass es ein Traum scheint, sie zu genießen. Und was für eine größere Befriedigung, als sie zu Hause mit den richtigen Mengen und Geheimnissen für ein perfektes Ergebnis zuzubereiten? Geheimnisse, denn der Maritozzo kennt kein kodifiziertes Rezept, jeder hat seine eigene Methode, um sie weich und duftend zu machen. Zum Beispiel verwendet Chef Fiorani den Lievitino, fügt Honig, Orange und Vanille für einen berauschenden Duft hinzu und folgt der Tradition, Pinienkerne und Rosinen in den Teig zu geben. Wir verweilen nicht bei den Unterschieden zwischen den typischen römischen, lazianischen oder abruzzesischen Maritozzi, denn sie sind alle fabelhaft. Wir laden Sie ein, sein Rezept zuzubereiten und uns Ihre Eindrücke mitzuteilen, Bissen für Bissen eingehüllt in eine Wolke aus Schlagsahne!
ZUTATEN
- Zutaten für den Lievitino
- Wasser 100 g - (natürlich, in Flasche)
- Frische Bierhefe 5 g
- Weizenmehl Typ 0 100 g - (Stärke = W 320)
- Für den Teig (für ca. 20 Maritozzi)
- Weizenmehl Typ 0 400 g - mit W 320
- Zucker 55 g
- Frische Bierhefe 8 g
- Honig 10 g
- Vollmilch 175 g - (frisch, aus dem Kühlschrank kalt)
- Eier 125 g - (ca. 2 mittlere, bei Zimmertemperatur)
- Orangenschale 1
- Natives Olivenöl extra 75 g
- Feines Salz 10 g
- Rosinen 90 g
- Pinienkerne 50 g
- Vanilleschote 1
- zum Bestreichen
- Eier nach Bedarf
- Flüssige Sahne nach Bedarf
- zum Füllen
- Flüssige Sahne 400 g
- zum Dekorieren
- Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung
Um die Maritozzi zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Lievitino. Geben Sie das Wasser in eine Schüssel 1, fügen Sie die Hefe hinzu 2 und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sie sich aufgelöst hat 3.
Fügen Sie dann das Mehl hinzu 4 und mischen Sie mit einem Spatel 5, bis eine homogene Masse entsteht. Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie 6.
Lassen Sie es bei einer Temperatur von etwa 30° für 2 Stunden reifen: ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht funktioniert gut 7. Wenn der Lievitino sein Volumen verdoppelt hat, geben Sie das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 8, fügen Sie die zerbröckelte Hefe hinzu 9.
den Zucker und den Honig 10. Fügen Sie auch die kalte Milch 11 und die Eier hinzu 12.
Arbeiten Sie die Mischung, bis sie gut verbunden ist 13. Fügen Sie die abgeriebene Orangenschale hinzu, achten Sie darauf, nur den orangefarbenen Teil zu nehmen 14 und die Samen einer Vanilleschote 15.
Arbeiten Sie weiter, bis alles absorbiert ist, dann fügen Sie den Lievitino hinzu und kneten nochmals. Wenn es gut verbunden ist, fügen Sie das Olivenöl extra vergine langsam, in 2-3 Schritten, hinzu.
Wenn es gut absorbiert ist, fügen Sie das Salz 19, die Rosinen 20 und die Pinienkerne 21 hinzu.
Kneten Sie weiter, bis alles gut vermischt ist 22. Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche 23, formen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine Schüssel 24.
Ölen Sie ein Stück Frischhaltefolie leicht ein 25 und verwenden Sie es, um die Schüssel abzudichten 26. Lassen Sie es 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, dann über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag entfernen Sie die Frischhaltefolie 27.
und übertragen Sie den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche 28. Verwenden Sie eine Teigkarte, um 20 etwa 50 g schwere Stücke zu schneiden 29. Machen Sie schnelle Faltungen 30,
formen Sie die Kugeln 31 und legen Sie sie nach und nach auf ein Blech mit einer möglichst mikroperforierten Matte 32. Bedecken Sie sie mit der zuvor geölten Folie 33 und lassen Sie sie eine weitere Stunde gehen.
Entfernen Sie dann vorsichtig die Folie 34. Geben Sie gleiche Mengen Sahne und Eier in eine kleine Schüssel 35, schlagen Sie sie und verwenden Sie sie, um die Maritozzi zu bestreichen 36.
Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 190° für 7-8 Minuten 37, dann nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen. Schlagen Sie die Sahne (ohne Zucker hinzuzufügen) 38 und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel 39.
Schneiden Sie die Maritozzi seitlich ein 40, drücken Sie reichlich Sahne hinein 41 und glätten Sie sie mit einem Spatel 42.
Bestäuben Sie sie mit Puderzucker 43 44 und fahren Sie mit den anderen fort. Servieren Sie sie und genießen Sie sie in Gesellschaft 45.