Lasagne mit Radicchio
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 1 h 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Ruhezeit des Teigs (30 min.)
PRÄSENTATION
Die Lasagne alla bolognese sind unschlagbar, das weiß man, aber es gibt auch andere Varianten von Lasagne im Ofen, die dem in nichts nachstehen... probieren Sie zum Beispiel die Lasagne mit Radicchio! Reichhaltig und cremig, sind sie mit Speck und Gebratener Radicchio gefüllt, eine köstliche und immer gewinnende Kombination. Der bittere Nachgeschmack des Radicchio passt nämlich perfekt zur rauchigen Note des Specks und schafft eine ausgewogene und entschlossene Geschmackskombination.
Zwischen einer Schicht Frische Eiernudeln (Teig und Formate) und der anderen finden Sie außerdem eine samtige, hausgemachte Béchamel und geriebenen Käse, der sich perfekt mit dem Rest der Zutaten verbindet.
Ideal als erster Gang für ein Sonntagsessen während der Wintersaison oder um sich an kälteren Abenden zu verwöhnen, eignen sich die Lasagne mit Radicchio auch für ein Abendessen mit Gästen, da sie im Voraus zubereitet werden können... einmal erhitzt, sind sie nämlich noch besser!
Verpassen Sie auch diese appetitlichen Varianten nicht:
ZUTATEN
- Für die frische Pasta (für eine Form von 24x18 cm)
- Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 300 g
- Eier 3
- Natives Olivenöl extra 1 Esslöffel
- Feines Salz 1 Prise
- Für die Füllung
- Rettich 500 g - (zu reinigen)
- Speck 100 g
- Zwiebeln 1
- Natives Olivenöl extra 2 Esslöffel
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Béchamel
- Vollmilch 500 g
- Butter 50 g
- Weizenmehl Typ 00 50 g
- Muskatnuss nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zum Bestreuen
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Zubereitung
Um die Lasagne mit Radicchio zuzubereiten, beginnen Sie mit der frischen Pasta: Geben Sie den Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche und formen Sie eine Mulde, dann fügen Sie in der Mitte die Eier 1, eine Prise Salz 2 und das Öl 3 hinzu.
Beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu vermengen, indem Sie nach und nach das Mehl einarbeiten 4, dann fahren Sie mit der Hand fort und helfen sich mit einem Teigschaber 5. Wenn Sie einen glatten und homogenen Teigklumpen erhalten haben 6, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Füllung: Waschen Sie den Radicchio und schneiden Sie ihn in Streifen 7. Entfernen Sie die Schwarte vom Speck 8 und schneiden Sie ihn in Streifen 9.
Putzen und hacken Sie die Zwiebel fein 10. Geben Sie die Zwiebel in eine Pfanne mit einem Schuss heißem Öl 11 und lassen Sie sie einige Minuten braten. Wenn sie weich und durchsichtig geworden ist, fügen Sie den Speck hinzu 12.
Braten Sie den Speck eine Minute lang an, dann fügen Sie den Radicchio hinzu 13 und salzen Sie 14. Kochen Sie auf mittlerer Flamme für 10-15 Minuten, bis der Radicchio zart ist. Schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie abkühlen 15.
Machen Sie weiter mit der Béchamel: Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss 16. Erwärmen Sie in der Zwischenzeit die Milch in einem separaten kleinen Topf. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu 17 und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, um das Roux zu bilden 18.
Fügen Sie nun nach und nach die warme Milch hinzu 19, weiterhin rührend, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden 20. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze eindicken, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen 21.
Nach der Ruhezeit des Teigs nehmen Sie den Teigklumpen und drücken Sie ihn leicht auf die Arbeitsfläche 22, dann geben Sie ihn in die Nudelmaschine, beginnend mit der breitesten Dicke bis zur letzten; Sie sollten etwa 1-2 mm dicke Blätter erhalten 23. Schneiden Sie die Blätter in Rechtecke, die etwas kleiner als die Form, die Sie verwenden werden, sind 24.
Blanchieren Sie die Blätter eine Minute lang in Salzwasser 25, dann lassen Sie sie in kaltem Wasser abtropfen, um das Garen zu stoppen 26, und legen Sie sie auf ein Tuch zum Trocknen 27.
Sie sind bereit, die Lasagne zu montieren: Nehmen Sie eine Form von 24x18 cm und bestreichen Sie den Boden mit der Béchamel 28, dann legen Sie ein Pastablatt darauf 29 und bedecken Sie es mit weiterer Béchamel 30.
Fügen Sie die Mischung aus Radicchio und Speck hinzu und bestreuen Sie mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano 31. Fahren Sie fort, die Schichten auf diese Weise abzuwechseln, bis Sie alle Zutaten verbraucht haben, und enden Sie mit einer Schicht Béchamel, Radicchio und geriebenem Käse. Backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 30-35 Minuten 32. Wenn sie an der Oberfläche goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Ihre Lasagne mit Radicchio ist bereit zum Servieren 33!