Klassische Blätterteig mit Parmesansahne und Speckstreifen

Um die klassischen Blätterteigstücke mit Parmesansahne und Speckstreifen zuzubereiten, beginnt ihr mit der Sahne (das Verfahren könnt ihr auch hier nachlesen: Parmesancreme). In einem kleinen Topf lasst ihr die Butter schmelzen 1 und fügt dann nach und nach das Mehl hinzu 2; rührt mit dem Schneebesen um und wenn der Roux entstanden ist, gebt ihr die zuvor erhitzte Milch hinzu 3. Rührt weiter mit dem Schneebesen.

Lasst die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eingedickt ist. Nehmt den Topf vom Herd und fügt den geriebenen Parmesankäse nach und nach hinzu 4. Vermischt den Parmesan gut mit der Béchamel: Die Konsistenz der Sahne sollte so sein, dass sie, wenn sie mit einem Löffel aufgenommen wird, eine Weile an der Oberfläche bleibt, bevor sie untergeht 5. Jetzt, da die Parmesansahne fertig ist, nehmt die dicken Scheiben Speck und schneidet sie in wenige Millimeter dicke Streifen. Befeuchtet dann zwei Teelöffel (auf diese Weise könnt ihr die Sahne leichter auf die Blätterteigstücke geben).

Jetzt könnt ihr eure Blätterteigstücke zusammensetzen: Nehmt mit einem Teelöffel etwas Sahne, formt sie mit Hilfe des anderen Teelöffels 7 und gebt den Klecks Parmesansahne darauf, dann fügt ihr die Speckstreifen über Kreuz auf jedes Blätterteigstück hinzu 8. So könnt ihr eure klassischen Blätterteigstücke mit Parmesansahne und Speckstreifen servieren 9!