Kaffeepici mit Aglione, Speck und Erbsen
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 h 40 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Ruhezeit des Teigs (mindestens 30 Min.)
PRÄSENTATION
Das Rezept für die Kaffeepici mit Aglione, Speck und Erbsen stammt von der Chefköchin Silvia Baracchi, eine Referenz der zeitgenössischen toskanischen Küche, die Technik und Kreativität vereint, um die authentischen Aromen der Region in einem eleganten und erkennbaren Stil zu betonen.
In diesem überraschenden ersten Gang trifft Tradition auf einen originellen Touch: der Kaffee, der direkt in den Teig eingearbeitet wird, verleiht den Toskanische Pici ein intensives Aroma und eine leicht geröstete Note, die perfekt mit der Süße der Erbsencreme und dem salzigen Geschmack des knusprigen Specks harmoniert.
Ein weiterer Protagonist ist der Aglione der Val di Chiana, eine typische und geschätzte Sorte, bekannt für ihren milderen und weniger stechenden Geschmack im Vergleich zu gewöhnlichem Knoblauch: Er hat einen vollen und aromatischen Geschmack, der die Würze bereichert, ohne die anderen Zutaten zu überlagern. Die Kaffeepici mit Aglione, Speck und Erbsen sind ein ausgewogenes und raffiniertes Gericht, ideal für diejenigen, die gerne ungewöhnliche, aber harmonische Kombinationen ausprobieren und eine neuartige und zeitgenössische Toskana auf den Tisch bringen möchten.
Hier sind weitere Rezepte mit Aglione, die Sie nicht verpassen sollten:
- Pici mit Aglione
- Ricotta-Gnudi mit Gemüseragout
ZUTATEN
- für die frische Pasta
- Weizenmehl Typ 00 400 g
- Kaffee 210 g
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Erbsensauce
- Grüne Erbsen 200 g
- Zwiebeln 1
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Würze
- Pancetta 100 g
- Riesenknoblauch 1 Zehe
- Frische Chili 1
- Thymian 1 Zweig
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- zum Garnieren
- Pecorino Romano 30 g
- Erbsensprossen nach Bedarf
- Wilder Fenchel nach Bedarf
Zubereitung
Um die Kaffeepici mit Aglione, Speck und Erbsen zuzubereiten, beginnen Sie mit der frischen Pasta: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und formen Sie einen klassischen Brunnen, fügen Sie eine Prise Salz hinzu 1 und geben Sie den flüssigen Kaffee nach und nach dazu 2, während Sie mit einem Holzlöffel umrühren 3.
Kneten Sie dann mit den Händen, bis der Kaffee aufgenommen wurde. Zu diesem Zeitpunkt übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und arbeiten ihn etwa 10 Minuten kräftig weiter 5, um ihn elastisch und kompakt zu machen; er sollte weich, aber nicht klebrig sein 6.
Wenn Sie einen glatten Teig erhalten haben, formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen 7. Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig und entnehmen eine Portion 8, während Sie den restlichen Teig abgedeckt halten. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, um ihn auf eine Dicke von einem halben Zentimeter auszurollen 9.
Schneiden Sie dann mit einem Messer Streifen daraus 10. Reinigen Sie nun die Arbeitsfläche vom Mehl und rollen Sie die Teigstreifen vorsichtig zu langen 'Spaghettoni' mit einem Durchmesser von etwa einem halben Zentimeter 11 12.
Während Sie sie formen, rollen Sie sie in Mehl, um zu verhindern, dass sie aneinander haften 13, und legen Sie sie auf ein gut bemehltes Tablett 14. Fahren Sie fort, bis der Teig aufgebraucht ist, und achten Sie darauf, die Pici nicht zu stapeln oder zu überlagern, um ihre Form nicht zu beschädigen 15. Bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.
Kommen wir zur Erbsensauce: Zwiebel fein hacken 16 und in einem Topf mit etwas Öl 17 einige Minuten weich werden lassen, dabei häufig umrühren und etwas heißes Wasser hinzufügen 18.
Wenn die Zwiebel weich ist, fügen Sie die Erbsen hinzu 19, geben Sie 2 Schöpflöffel Wasser dazu und kochen Sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten 20. Schälen Sie in der Zwischenzeit den Aglione 21.
Schneiden Sie ihn in nicht zu dünne Scheiben 22. Schneiden Sie dann auch die Chilischote 23 und den Speck in Streifen 24.
Wenn die Erbsen zart sind, salzen Sie sie ab 25 und geben alles in einen Mixerbehälter, fügen Sie einen Schuss Öl hinzu 26. Pürieren Sie die Erbsen, bis Sie eine glatte und samtige Creme erhalten 27; probieren Sie sie und salzen Sie sie nach Bedarf, dann halten Sie sie warm.
Stellen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd, der für das Kochen der Pici benötigt wird. In einer großen Pfanne erhitzen Sie einen weiteren Schuss Olivenöl extra vergine und fügen Sie die Chilischote, den Aglione 28, einige Thymianzweige 29 und den in Streifen geschnittenen Speck 30 hinzu.
Braten Sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Speck goldbraun ist und sein Fett freigesetzt hat, und rühren Sie um, damit die Aromen nicht anbrennen; zu diesem Zeitpunkt gießen Sie mit einem Schöpflöffel Kochwasser ab 31 und entfernen den Thymian. In der Zwischenzeit ist das Wasser zum Kochen gekommen, daher geben Sie die Pici hinein 33.
Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen 34 und direkt in die Pfanne mit der Aglione- und Speckwürze 35 geben, fügen Sie einen weiteren Schöpflöffel Kochwasser hinzu 36 und schwenken Sie sie einige Minuten lang.
Sie sind bereit zum Anrichten: Verteilen Sie die Erbsensauce auf dem Boden des Tellers, legen Sie dann ein Nest gut gewürzter Pici darauf und fügen Sie einige Scheiben Aglione und etwas Speck hinzu 39.
Mit einem Sparschäler Pecorino-Späne 40 herstellen, diese auf den Teller geben und mit Fenchelkraut 41 und Erbsensprossen für einen frischen und duftenden Touch dekorieren. Servieren Sie die Kaffeepici mit Aglione, Speck und Erbsen sofort heiß 42.