Kaffee-Zeppolona

Um die Kaffee-Zeppolona zuzubereiten, beginnen Sie mit der Puddingcreme. Bereiten Sie den Kaffee zu und stellen Sie ihn beiseite. Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, dann gießen Sie Milch und Mokka-Kaffee in einen Topf 1 und erhitzen Sie es fast bis zum Kochen. In der Zwischenzeit schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel 2 auf und fügen Sie die Maisstärke 3 hinzu und mischen Sie weiter.

Fügen Sie die heiße Kaffeemilch zur Eigelbmischung hinzu 4 und mischen Sie gut mit dem Schneebesen, dann gießen Sie alles zurück in den Topf 5 und stellen Sie es wieder auf den Herd. Rühren Sie ständig mit dem Schneebesen, bis die Creme beginnt, sich zu verdicken 6.

Wenn sie eingedickt ist, schalten Sie die Hitze ab und fügen Sie die gut ausgedrückte Gelatine hinzu 7. Rühren Sie gut, um sie vollständig aufzulösen. Gießen Sie die Creme in eine Schüssel, in die Sie die Schokolade in Stücke gelegt haben 8, und mischen Sie mit einem Spatel, um es gleichmäßig zu schmelzen 9. Bedecken Sie die Creme mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Brandteig vor: Gießen Sie das Wasser in einen Topf mit dickem Boden 10, dann fügen Sie die Butter, eine Prise Salz 11 und eine Prise Zucker 12 hinzu. Stellen Sie den Herd an und bringen Sie es zum Kochen.

Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu 13 und mischen Sie schnell mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig vollständig von den Rändern löst und der Boden mit einer matten Schicht überzogen ist 14. Übertragen Sie den Teig in eine Küchenmaschine mit Rührhaken 15.

Schalten Sie die Küchenmaschine auf mittlere Geschwindigkeit und fügen Sie die Eier einzeln hinzu, wobei jedes Ei gut eingearbeitet sein muss, bevor Sie das nächste hinzufügen 16. Sie sollten eine glatte, kräftige und homogene Mischung erhalten 17. Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 15 mm Sterndüse 18.

Zu diesem Zeitpunkt legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und zeichnen Sie mit einem Bleistift einen Kreis mit einem Durchmesser von 18 cm 19. Verwenden Sie die Bleistiftlinie als Leitfaden, um mit dem Spritzbeutel von außen beginnend 2 Kreise aus Teig zu machen, dann fügen Sie einen dritten Kreis darüber hinzu, mittig zwischen die ersten beiden 20. Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für 45 Minuten, dann schalten Sie auf Umluft um und backen Sie bei 170°C für weitere 15 Minuten. Nach dieser Zeit überprüfen Sie die Backzeit, indem Sie die Zeppolona leicht vom Blech heben: Wenn sie leicht ist, ist sie fertig, andernfalls ist sie noch innen feucht. In diesem Fall senken Sie die Temperatur auf 150°C und backen Sie weitere 5 Minuten im Umluft-Modus. Nachdem sie fertig gebacken ist, nehmen Sie die Zeppolona aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen 21.

In der Zwischenzeit nehmen Sie die Puddingcreme aus dem Kühlschrank und weichen Sie sie mit einem Schneebesen auf 22. Gießen Sie die flüssige frische Sahne in eine separate Schüssel 23 und schlagen Sie sie mit einem Handrührgerät halbsteif 24.

Inkorporieren Sie die halbfest geschlagene Sahne in 3 Schritten in die Creme 25, indem Sie vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel vermischen 26: So haben Sie eine Kaffeekrem-Diplomat erhalten. Übertragen Sie es in einen Spritzbeutel mit einer 12 mm flachen und geriffelten Düse 27.

Wenn die Zeppolona abgekühlt ist, schneiden Sie sie horizontal in zwei Hälften 28, dann legen Sie den unteren Teil auf den Servierteller und füllen Sie ihn mit der Kaffeekrem-Diplomat 29, indem Sie zuerst entlang des äußeren Randes und dann im Inneren Wellenformen machen 30.

Bedecken Sie sie mit dem oberen Teil und garnieren Sie sie mit gesiebtem Kaffeepulver 31 und Kaffeebohnen 32. Ihre Kaffee-Zeppolona ist bereit, serviert zu werden 33!