Nudelsalat mit Auberginen und getrockneten Tomaten
- Energie Kcal 534
- Kohlenhydrate g 71.8
- davon Zucker g 7.8
- REZEPT LESEN g 15.9
- Fette g 20.3
- davon gesättigte Fettsäuren g 3.66
- Ballaststoffe g 5.5
- Cholesterin mg 6
- Natrium mg 551
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Nudelsalat ist ein Sommergericht, das man auf tausend Arten zubereiten kann! Heute laden wir euch ein, die Version mit Auberginen und getrockneten Tomaten zu probieren, mit allen Düften der Mediterraner Nudelsalat: sowohl warm als auch kalt genossen, kann es ein praktisches Mitnehmgericht für den Strand oder den farbenfrohen Tisch eines Familienessens sein! Der ausgeprägte Geschmack der getrockneten Tomaten, das knusprige Gegenstück der gerösteten Pinienkerne, die Schärfe der Chili und die Weichheit der gegrillten Auberginen erzeugen eine Sinfonie von Aromen, die alle mit ihrer einfachen Köstlichkeit begeistert. Für ein Menü „alles Aubergine“ empfehlen wir auch zarte Gläschen mit Auberginenkaviar als Vorspeise und knusprige Auberginenbällchen danach. Lasst euch von dem leckeren violetten Strudel dieses außergewöhnlichen Gemüses mitreißen, einem der Symbole der mediterranen Sommerküche, und probiert weitere Rezepte für eine einfache und schnelle kalte Pasta:
- Pastasalat mit Mönchsbart und Garnelen
- Kalte Pasta mit Mozzarella und gegrillten Auberginen
- ZUTATEN
- Rigatoni 320 g
- Getrocknete Tomaten in Öl 40 g
- Auberginen 300 g
- Pinienkerne 60 g
- Chili 1
- Natives Olivenöl extra 40 g
- Basilikum 20 Blätter
- Ricotta-Salata 50 g
- Schalotte 40 g
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um den Nudelsalat mit Auberginen und getrockneten Tomaten zuzubereiten, beginnen Sie damit, die getrockneten Tomaten in dünne Streifen zu schneiden 1. Entfernen Sie dann die Samen der frischen Chili und schneiden Sie auch diese in sehr feine Streifen 2. Schneiden Sie dann die Aubergine in 4 Stücke und jedes Stück in Scheiben von 3-4 mm 3.
Grillen Sie die Auberginenscheiben auf dem heißen Grill, etwa 2 Minuten pro Seite 4. Rösten Sie dann die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne für 3-4 Minuten, und achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen 5. Geben Sie die Rigatoni in kochendes Salzwasser 6.
Während die Pasta kocht, braten Sie die in grobe Stücke geschnittene Schalotte in einer Pfanne an, in der Sie das Öl bei starker Hitze erhitzt haben 7, fügen Sie dann die Chili hinzu 8 und geben Sie eine Kelle Nudelkochwasser hinzu 9.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es ein paar Minuten kochen 10. Geben Sie dann die getrockneten Tomaten dazu 11 und verlängern Sie mit noch etwas Nudelkochwasser 12.
Die Pasta al dente abgießen und zur Sauce in die Pfanne geben 13. Fügen Sie auch die Auberginen 14 und die gerösteten Pinienkerne hinzu 15.
Schwenken Sie die Pasta für ein paar Minuten, streuen Sie dann den geriebenen gesalzenen Ricotta darüber 16, fügen Sie das grob mit der Hand zerrissene Basilikum hinzu 17 und servieren Sie Ihren Nudelsalat mit Auberginen und getrockneten Tomaten warm oder kalt, je nach Geschmack 18!