Gnocchi Cacio e Pepe mit knusprigen Artischocken

Um die Gnocchi Cacio e Pepe mit knusprigen Artischocken zuzubereiten, geben Sie die Kartoffeln in einen großen Topf mit reichlich kaltem Wasser 1. Sie müssen sie kochen: Sobald es zu kochen beginnt, zählen Sie 30-40 Minuten Kochzeit. Um zu überprüfen, ob sie gar sind, stechen Sie eine mit den Zinken einer Gabel an und wenn Sie es bis zum Kern schaffen, können Sie sie abgießen. Drücken Sie sie noch heiß auf eine Arbeitsfläche: Wenn Sie eine Kartoffelpresse verwenden, ist es nicht nötig, sie zu schälen, die Schale bleibt im Gerät 2. Breiten Sie sie leicht aus, um eine Mulde in der Mitte zu bilden, und fügen Sie eine Prise Salz hinzu 3. 

Geben Sie das leicht geschlagene Ei in die Mitte 4, fügen Sie das Mehl hinzu 5. Beginnen Sie dann, den Teig mit den Händen zu bearbeiten 6, 

bis Sie eine weiche und kompakte Masse erhalten 7: Kneten Sie so wenig wie möglich, nur so viel, wie nötig ist, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen: So vermeiden Sie, dass sie beim Kochen zu hart werden. Nehmen Sie etwas Teig und rollen Sie ihn aus, um eine Rolle mit einer Dicke von 1-2 cm zu erhalten 8, je nachdem, wie groß Sie die Gnocchi haben möchten. Wenn der Teig etwas zu weich ist, verwenden Sie Hartweizengrieß, um ihn zu bearbeiten. Schneiden Sie die Rollen in Stücke von etwa 1,5 cm 9,

indem Sie sie nach und nach auf ein mit Hartweizengrieß bemehltes Tuch legen, damit sie nicht aneinander kleben 10. Widmen Sie sich der Zubereitung der Artischocken-Chips: Erhitzen Sie das Öl in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze zum Frittieren. Reinigen Sie die Artischocken mit Handschuhen oder indem Sie Ihre Hände mit Zitronensaft abreiben, um zu verhindern, dass sie sich verfärben. Entfernen Sie die äußeren, faserigeren Blätter 11, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie auch das innere Haar 12. 

Schneiden Sie sie dann der Länge nach in sehr dünne Scheiben 13. Wälzen Sie sie in Reismehl 14, stellen Sie sicher, dass sie gut bedeckt sind, und legen Sie sie dann in ein Sieb, um überschüssiges Mehl abzuschütteln 15. 

Wenn das Öl 180°C erreicht hat, beginnen Sie, die Artischocken in kleinen Mengen zu frittieren 16 für 3-5 Minuten oder bis sie goldbraun sind 17. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen 18, achten Sie darauf, sie nicht zu sehr zu stapeln und salzen Sie sie sofort. Lassen Sie sie beiseite und wenn Sie möchten, können Sie sie im Ofen bei 130°C warmhalten, im statischen Modus. 

Für das Kochen der Gnocchi und die Sauce beginnen wir, einen Topf Wasser zum Kochen zu bringen. Sobald es kocht, salzen Sie es etwas weniger als gewohnt, da der Pecorino bereits sehr salzig ist. In der Zwischenzeit rösten wir in einer sehr breiten Pfanne die Pfefferkörner einige Minuten bei mittlerer Hitze 19: Wenn Sie das Aroma riechen, nehmen Sie sie vom Herd und zerstoßen sie grob in einem Mörser oder mit einem Fleischklopfer 20. Bewahren Sie einige ganze Körner zur Dekoration auf. Geben Sie die restlichen zerstoßenen Körner zurück in die Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze 21. 

indem Sie eine Kelle heißes Wasser hinzufügen 22. Jetzt können Sie die Gnocchi kochen 23. Sie werden nur ein paar Minuten zum Kochen brauchen: Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Während Sie auf das Garen der Gnocchi warten, nehmen Sie etwa eine Kelle Kochwasser und geben Sie es in die Schüssel mit dem Pecorino 24.

Rühren Sie, um eine ziemlich dichte Paste zu erhalten, mit einer Konsistenz ähnlich wie eine Paste 25. Wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, heben Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Pfeffer 26 und rühren Sie vorsichtig um, dann schalten Sie die Hitze aus 27.

Fügen Sie die Pecorino-Paste in mehreren Löffeln hinzu 28 und beginnen Sie, sehr vorsichtig zu rühren oder, noch besser, schwenken Sie sie, um den Käse schmelzen und vermischen zu lassen. Möglicherweise benötigen Sie noch etwas Kochwasser: Fügen Sie so viel hinzu, wie nötig ist, um eine geschmeidige Creme zu erhalten 29. Servieren Sie die Gnocchi Cacio e Pepe sofort, indem Sie sie mit reichlich Artischocken-Chips überhäufen 30.