Gnocchetti mit Rucola-Pesto und Sommergemüse

Name: Gnocchetti mit Rucola-Pesto und Sommergemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Kartoffelknödel 500 g; Auberginen 200 g; Datterini-Tomaten 200 g; Zucchini 150 g; Karotten 120 g; Gelbe Paprika 80 g; Rote Paprika 80 g; Knoblauch 1 Zehe; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Rucola 50 g; Pinienkerne 30 g; Wasser 50 g; Natives Olivenöl extra 40 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Basilikum nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 10 min
Portion: 4
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Die Gnocchetti mit Rucola-Pesto und SommergemC3BCse bringen den Geschmack des Sommers auf den Teller mit einer Explosion an Aromen und Farben!

Zucchini, Auberginen, Karotten, Paprika und Cherrytomaten sind die Stars des Sommergartens: In diesem Rezept werden sie kurz in der Pfanne angebraten, damit Geschmack und Biss erhalten bleiben, wC3E4hrend das hausgemachte Rucola-Pesto die GemC3BCsewC3FCrfel cremig umhC3FCllt.

Eine perfekte SoC3DFe zu den Kartoffelgnocchi, weich und mild im Geschmack, fC3FCr ein vegetarisches Pastagericht, das allein beim Anschauen gute Laune und Appetit macht! Schnell und einfach zuzubereiten, sind die Gnocchetti mit Rucola-Pesto und SommergemC3BCse ideal fC3BCr alle Gelegenheiten, vom Familienessen bis zum Abend mit FreundenB6 probiert es aus und sagt uns Bescheid!

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ZUTATEN

Kartoffelknödel 500 g

Auberginen 200 g

Datterini-Tomaten 200 g

Zucchini 150 g

Karotten 120 g

Gelbe Paprika 80 g

Rote Paprika 80 g

Knoblauch 1 Zehe

Natives Olivenöl extra nach Bedarf

Feines Salz nach Bedarf

FC3BCr das Rucola-Pesto: Rucola 50 g; Pinienkerne 30 g; Wasser 50 g; Natives Olivenöl extra 40 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zum Garnieren: Basilikum nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um die Gnocchetti mit Rucola-Pesto und SommergemC3BCse zuzubereiten, zuerst das GemC3BCse putzen und schneiden: Karotten 1, Auberginen 2 und Zucchini 3 in WC3BCrfel von ca. 0,5 cm schneiden.

Gleiches gilt fC3FCr die gelben und roten Paprika 4. In einer Pfanne das C3D6l mit einer Knoblauchzehe erhitzen, dann das gesamte GemC3BCse zugeben 5. Bei mittelhoher Hitze etwa 7-8 Minuten anbraten 6.

In der Zwischenzeit die Cherrytomaten achteln 7 und beiseitelegen. Wenn das GemC3BCse goldbraun und weich ist, die Tomaten dazugeben 8, salzen 9 und alles noch eine Minute schwenken.

Zum Rucola-Pesto: Die RucolablC3E4tter in ein GefC3A4C3BCh geben, dann Pinienkerne 10, C3D6l 11, Salz und Pfeffer 12 hinzugeben.

Auch das Wasser 13 zugeben und mit einem Stabmixer 14 mixen, bis eine cremige und homogene Konsistenz entsteht 15.

Die Gnocchetti in kochendem Salzwasser garen 16. In der Zwischenzeit den Knoblauch aus dem GemC3BCse entfernen 17 und ein paar LC3B6ffel beiseitelegen fC3BCr das Anrichten. Die Gnocchetti in die Pfanne abgieC39Fen 18.

Mit einer Kelle Kochwasser befeuchten 19, dann das Rucola-Pesto zugeben 20 und vorsichtig umrC3BChren, damit sich alles gut verbindet 21.

Anrichten und mit dem beiseitegelegten GemC3BCse garnieren 22. Mit ein paar BasilikumblC3E4ttchen vervollstC3A4ndigen 23. Eure Gnocchetti mit Rucola-Pesto und SommergemC3BCse sind servierfertig 24!

Aufbewahrung

Es empfiehlt sich, die Gnocchetti mit Rucola-Pesto und SommergemC3BCse sofort zu verzehren oder hC3A4chstens einen Tag im KC3BChlschrank aufzubewahren.

Das Rucola-Pesto hC3A4lt sich 2-3 Tage im KC3BChlschrank in einem luftdicht verschlossenen Glas und gut mit einer Schicht C3D6l bedeckt. Alternativ kann man es in kleinen GlC3A4sern einfrieren.