Gebratene Steinbutt mit Orangen-, Radicchio- und Walnuss-Salat
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 5 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Der Steinbutt ist ein Fisch mit charakteristischer Form und hochwertigem Fleisch, ideal für raffinierte Meeresmenüs, die bei besonderen Anlässen oder während der Feiertage serviert werden. Hier bieten wir Ihnen ein einfaches und leckeres Rezept: den Steinbutt in der Pfanne mit Orangen-, Radicchio- und Walnuss-Salat!
Das Filet des Steinbutts, veredelt durch eine schnelle Marinade mit Zitrusduft, bleibt dank der kurzen Garzeit in der Pfanne weich und saftig, während die Haut knusprig und goldbraun wird. Die Rohkostbeilage fügt eine knusprige und frische Note hinzu, die durch das Dressing aus Orange, Zitrone und Balsamico-Essig weiter betont wird.
So leicht und bunt ist der Steinbutt in der Pfanne mit Orangen-, Radicchio- und Walnuss-Salat ein Hauptgericht, das den wichtigsten Abendessen gerecht wird!
Hier sind weitere köstliche Rezepte, um Steinbutt zuzubereiten:
ZUTATEN
- Für den Steinbutt
- Rhombus 400 g - (2 Filets à 200-250 g pro Stück)
- Knoblauch 1 Zehe
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Majoran nach Bedarf
- Für die Marinade
- Zitronenschale nach Bedarf
- Majoran nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für den Salat
- Rettich 300 g - spät
- Orangen 250 g
- Walnusskerne 50 g
- Zitronensaft 30 g
- Balsamico Essig 10 g
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um den Steinbutt in der Pfanne mit Orangen-, Radicchio- und Walnuss-Salat zuzubereiten, reinigen Sie zuerst den Fisch, ohne die Haut zu entfernen: Entfernen Sie die Seitenknochen 1, teilen Sie dann die Filets der Länge nach in zwei Hälften 2 und schneiden Sie sie schließlich in Rauten von etwa 5 cm 3.
Verteilen Sie die Fischstücke in einer Auflaufform 4 und würzen Sie sie mit Zitronenschale 5 und Majoranblättern 6.
Würzen Sie mit Salz 7 und Öl 8, dann massieren Sie vorsichtig mit den Händen, um den Fisch gleichmäßig zu würzen 9. Lassen Sie ihn 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Beilage: Waschen und trocknen Sie den Radicchio, entfernen Sie die Basis und schneiden Sie ihn in etwa 3 cm lange Stücke 10. Schälen Sie die Orangen, indem Sie sowohl die Schale als auch den weißen Teil entfernen 11, dann entnehmen Sie die Segmente, indem Sie die Messerklinge zwischen Fruchtfleisch und Membran einführen 12.
Halten Sie die Segmente beiseite und pressen Sie die Orangenreste in eine Schüssel, um etwa 50 g Saft zu gewinnen 13. Fügen Sie auch den Zitronensaft 14 und den Balsamico-Essig 15 hinzu.
Geben Sie das Öl 16, das Salz und den Pfeffer 17 hinzu. Vermischen Sie energisch mit einer Gabel, um eine Emulsion zu erzeugen 18.
In einer großen Pfanne erhitzen Sie einen Schuss Öl mit einer ungeschälten Knoblauchzehe, dann legen Sie die Steinbuttstücke mit der Hautseite nach unten 19. Braten Sie bei hoher Hitze maximal 5 Minuten, bis die Haut knusprig wird, dann wenden Sie sie auf die andere Seite 20, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie noch ein paar Minuten in der Pfanne 21.
Sie sind bereit zum Anrichten: Verteilen Sie den Radicchio auf dem Teller, fügen Sie dann den Steinbutt 22 und die geschälten Orangensegmente 23 hinzu. Bestreuen Sie mit Walnussgranulat 24.
Garnieren Sie mit einigen Majoranblättern 25 und würzen Sie mit der Zitrusemulsion 26. Der Steinbutt in der Pfanne mit Orangen-, Radicchio- und Walnuss-Salat ist servierbereit 27!