Frischer Kirschkuchen

Name: Frischer Kirschkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: Weizenmehl Typ 00 300 g; Butter kalt 180 g; Wasser kalt 100 g; Reisessig 10 g; Zucker 10 g; Feines Salz 5 g; Zitronenschale nach Bedarf; Kirschen entkernt 600 g; Zucker 100 g; Maisstärke (Maizena) 30 g; Zitronensaft 20 g; Minze nach Bedarf; Eigelb 1; Vollmilch 1 Esslöffel

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 45 min
Portion: 8
Kosten: Mittel
Anmerkungen + 30 Min Ruhezeit für den Mürbeteig und 20 Min zum Marinieren der Kirschen

PRÄSENTATION

Rezept von
Sebastian Fitarau

Die Kirsch-Tarte mit frischen Kirschen ist ein sommerliches Dessert zum Abschluss des Essens, ideal für alle, die ein einfaches Rezept als Alternative zu den klassischen Backwaren suchen. Diese Variante der Tarte ohne Konfitüre setzt saisonales Obst pur in Szene und erhält die Früchte beim Backen saftig und kompakt, dank einer Füllung aus Kirschen, die in Zucker und Zitronensaft mariniert werden, um eine süße, dichte und aromatische Kompottmasse zu erzeugen.

In diesem Rezept verraten wir euch die Tricks für ein perfektes Backergebnis im Ofen, das eigentliche Geheimnis, das den Anfangsteig in einen beim Anschneiden zarten, aber am Boden trockenen Mürbeteig verwandelt – ideal, damit die Früchte halten, ohne dass der Boden seine Konsistenz verliert.

Nutzt die Saison, um leckere Kirschdesserts zu zaubern:

ZUTATEN

Zutaten für den Mürbeteig (für eine 23-cm-Form): Weizenmehl Typ 00 300 g; Butter 180 g - kalt; Wasser 100 g - kalt; Reisessig 10 g; Zucker 10 g; Feines Salz 5 g; Zitronenschale nach Bedarf

für die Füllung: Kirschen 600 g - entkernt; Zucker 100 g; Maisstärke (Maizena) 30 g; Zitronensaft 20 g; Minze nach Bedarf

zum Dekorieren: Eigelb 1; Vollmilch 1 Esslöffel

Zubereitung

Um die frische Kirsch-Tarte zuzubereiten, beginnt ihr mit dem Teig: Gebt Mehl, Zucker 1 und Salz 2 in eine Schüssel und aromatisiert alles dann mit der geriebenen Zitronenschale 3.

Gebt die kalte Butter 4 dazu und arbeitet alles mit den Fingerspitzen 5, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Anschließend gießt ihr das kalte Wasser 6 dazu.

Gebt auch den Reisessig 7 hinzu und vermischt alles mit einer Gabel, um die Masse zu binden 8. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie 9.

Lasst ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen 10. In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um die Füllung: Kirschen waschen und entsteinen 11 12.

Gebt sie in eine Schüssel, fügt Zucker 13, Zitronensaft 14 und grob gezupfte frische Minze 15 hinzu.

Gebt außerdem Maisstärke 16 dazu, vermischt alles 17 und lasst die Mischung 20 Minuten ziehen 18.

Nach der Ruhezeit den Teig kurz aus dem Kühlschrank nehmen: Mehlt die Arbeitsfläche und den Teigblock leicht 19 und rollt den Teig mit einem Nudelholz 20 auf eine Dicke von etwa 3–4 Millimetern aus 21.

Rollt ihn um das Nudelholz und rollt ihn dann in eine 23-cm-Tarteform aus 22. Drückt Boden und Rand gut an und rollt das Nudelholz darüber, um überschüssigen Teig zu entfernen 23. Stecht den Boden mit einer Gabel ein 24.

Füllt die Tarte mit den marinierten Kirschen 2526. Aus den übrigen Teigresten den Teig erneut auf 3–4 mm ausrollen und mit einem gezackten Teigrad Streifen von etwa 1,5 cm Breite ausschneiden 27.

Nun müsst ihr das dekorative Gitter flechten. Legt 3 Streifen waagerecht aus 28, hebt den mittleren Streifen an 29 und legt einen ersten Streifen längs darüber, dann legt ihr den zuvor angehobenen Streifen wieder zurück 30.

Hebt jetzt den oberen und den unteren Streifen an und legt dann einen zentralen Längsstreifen darüber 31. Fahrt so fort und wechselt immer 3 waagerechte mit 3 senkrechten Streifen ab 32. Zum Schluss verquirlt das Eigelb mit der Milch in einer Schüssel und bestreicht damit Rand und Streifen 33.

Backt die frische Kirschtarte 34 im unteren Bereich des vorgeheizten Ofens bei 180 Grad für etwa 40–45 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist 35. Lasst sie nach dem Backen kurz abkühlen, bevor ihr sie serviert 36.