Farfalle mit Lachs, Zuckerschoten und confierten Kirschtomaten mit Rucola-Pesto
- Energie Kcal 868
- Kohlenhydrate g 114.9
- davon Zucker g 9.9
- REZEPT LESEN g 35.6
- Fette g 29.6
- davon gesättigte Fettsäuren g 5.6
- Ballaststoffe g 6
- Cholesterin mg 36
- Natrium mg 601
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Garzeit der confierten Kirschtomaten
PRÄSENTATION
Pesto und Fisch: Wir haben diese köstliche Kombination mit dem Rezept der Pasta al Pesto mit frischem Thunfisch entdeckt und bieten Ihnen jetzt eine schmackhafte Variante: die Farfalle mit Lachs, Zuckerschoten und confierten Kirschtomaten mit Rucola-Pesto sind ein Sommergericht, serviert mit einem reichhaltigen Topping aus Fisch und Gemüse. Schmackhaft und würzig, sind die Farfalle wirklich das ideale Gericht für jede Gelegenheit: Der Duft des Rucola-Pestos, zubereitet mit Pinienkernen und Käse, passt perfekt zum zarten Geschmack der Zuckerschoten und des Lachses, der in Würfel geschnitten und kurz in der Pfanne angebraten wird. Die confierten Kirschtomaten, mit ihrem würzigen und süßen Geschmack, runden dieses Gericht ab und verleihen ihm eine weitere lebendige Note von Farbe und Köstlichkeit! Eine leichte und verlockende Variante zur klassischen Version mit Sahne, die Sie verzaubern wird: Heute kochen wir die Farfalle mit Lachs, Zuckerschoten und confierten Kirschtomaten mit Rucola-Pesto!
ZUTATEN
- Zutaten für die Pasta
- Schmetterlinge 320 g
- Dohlen 250 g
- Lachs 180 g - norwegisch
- Knoblauch 1 Zehe
- Olivenöl 30 g - extra vergine
- Wilder Fenchel 4 Zweige
- für die confierten Kirschtomaten
- Kirschtomaten 350 g
- Zucker 15 g
- Natives Olivenöl extra 35 g
- Thymian 4 Zweige
- Oregano 1 Prise - (trocken)
- Knoblauch 1 Zehe
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für das Rucola-Pesto
- Rucola 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g - (zum Reiben)
- Pecorino 60 g - (zum Reiben)
- Natives Olivenöl extra 125 g
- Feines Salz 1 Prise
- Pinienkerne 60 g
Zubereitung
Um die Farfalle mit Lachs, Zuckerschoten und confierten Kirschtomaten mit Rucola-Pesto zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der confierten Kirschtomaten: waschen Sie sie unter reichlich fließendem Wasser und trocknen Sie sie dann mit einem Geschirrtuch oder Küchenpapier ab; legen Sie sie auf ein Schneidebrett und halbieren Sie alle Kirschtomaten 1. Verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, mit der Schnittfläche nach oben. Bereiten Sie nun die Mischung aus Thymian, Oregano und Knoblauch zu 2 und verteilen Sie diese über die Kirschtomaten 3.
Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack, dann fügen Sie den Zucker hinzu und verteilen ihn gleichmäßig 4. Geben Sie einen Schuss Öl darüber 5 und backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 140° für etwa 2 Stunden, bis das Wasser der Kirschtomaten verdampft ist und sie leicht gebräunt, aber nicht trocken sind 6.
Während die confierten Kirschtomaten backen, kümmern Sie sich um das Rucola-Pesto: Waschen Sie den Rucola gründlich unter reichlich kaltem fließendem Wasser 7, trocknen Sie ihn dann ab und geben ihn in einen Mixer zusammen mit den Pinienkernen 8 und einer Prise Salz 9.
Fügen Sie den geriebenen Parmesankäse und Pecorino hinzu 10 und einen Schuss Olivenöl 11, wobei Sie den Rest aufbewahren. Beginnen Sie, bei niedriger Geschwindigkeit zu mixen und fügen Sie nach und nach das restliche Öl in einem dünnen Strahl hinzu, bis Sie eine dicke Creme erhalten 12. Stellen Sie das vorbereitete Pesto beiseite und kümmern Sie sich dann um das Topping aus Fisch und Gemüse.
Schneiden Sie den Lachs in 0,5 cm große Würfel 13 und stellen Sie sie beiseite. Nehmen Sie die Zuckerschoten, entfernen Sie die beiden Enden und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. In der Zwischenzeit stellen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd, den Sie für das Kochen der Pasta verwenden werden. In einer Antihaftpfanne das Knoblauchzehe mit einem Spritzer Öl anbraten; wenn der Knoblauch Farbe angenommen hat, entfernen Sie ihn 14 und geben die Zuckerschoten in die Pfanne, salzen und pfeffern Sie nach Ihrem Geschmack. Lassen Sie sie bei starker Hitze 8-10 Minuten kochen, indem Sie 3-4 Esslöffel Pastawasser hinzufügen 15.
Anschließend den in Würfel geschnittenen Lachs hinzufügen 16 und 5 Minuten anbraten. Zum Schluss den Fenchel 17 und die confierten Kirschtomaten 18 hinzufügen; gut mit einem Spatel vermengen und dann die Hitze abstellen.
Wenn das Wasser für die Pasta kurz vor dem Sieden steht 19, kochen Sie die Farfalle für 10 Minuten. Sobald die Pasta fertig ist, abgießen 20 und in den Topf mit dem Topping aus Lachs und Gemüse geben 21.
Fügen Sie auch das vorbereitete Rucola-Pesto hinzu 22 und mischen Sie mit einem Spatel, um alle Zutaten gut zu vermengen 23: Ihre Farfalle mit Lachs, Zuckerschoten und confierten Kirschtomaten mit Rucola-Pesto sind servierbereit 24.