Geräucherter Schwertfisch-Carpaccio mit Apfel-Rucola-Salat

Name: Geräucherter Schwertfisch-Carpaccio mit Apfel-Rucola-Salat
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: Geräucherter Schwertfisch Carpaccio 200 g; Rucola 100 g; Granny-Smith-Äpfel 500 g; Schnittlauch ½ g; Natives Olivenöl extra 30 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Griechischer Joghurt 100 g; Senf nach alter Art 30 g; Zitronensaft 1; Natives Olivenöl extra 20 g; Knoblauch 1 Zehe; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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314

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 314
Kohlenhydrate g 16.6
davon Zucker g 14.5
REZEPT LESEN g 17.3
Fette g 19.8
davon gesättigte Fettsäuren g 3.65
Ballaststoffe g 4
Cholesterin mg 21
Natrium mg 1465

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Portion: 4
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Das geräucherte Schwertfisch-Carpaccio mit Apfel-Rucola-Salat ist eine leichte und besondere Fischvorspeise. Das umhüllende Raucharoma des Schwertfisch-Carpaccios, kombiniert mit der Schärfe des Rucola, der saftigen Süße des Apfels und der reichhaltigen, säuerlichen Cremigkeit des Senf-Joghurt-Dressings, ergibt eine ausgewogene und unerwartete Geschmackssymphonie: eine elegante Möglichkeit, ein Fischmenü zu beginnen, das man vielleicht mit der Calamarata mit Schwertfischragout und Schwertfisch-Röllchen abrunden kann, um im Thema zu bleiben, aber auch eine Gourmet-Alternative zum klassischen Mittagspausen-Salat! Seine würzige Frische macht das Schwertfisch-Carpaccio mit Apfel-Rucola-Salat zu einem perfekten Gericht für die warme Jahreszeit, aber sein sommerlicher Geschmack wird auch in den grauesten Monaten ein bisschen Sonne und Meeresbrise bringen!

ZUTATEN

314

Kalorien pro Portion

Zutaten für das Schwertfisch-Carpaccio mit Äpfeln und Rucola: Geräucherter Schwertfisch 200 g - Carpaccio; Rucola 100 g; Granny-Smith-Äpfel 500 g; Schnittlauch ½ g; Natives Olivenöl extra 30 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Für das Dressing: Griechischer Joghurt 100 g; Senf 30 g - nach alter Art; Zitronensaft 1; Natives Olivenöl extra 20 g; Knoblauch 1 Zehe; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um das geräucherte Schwertfisch-Carpaccio mit Apfel-Rucola-Salat zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Dressing. Pressen Sie die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse 1 und geben Sie sie in eine kleine Schüssel. Fügen Sie den gefilterten Zitronensaft 2 und den groben Senf 3 hinzu.

Fügen Sie auch den griechischen Joghurt 4 hinzu, würzen Sie mit dem Olivenöl extra vergine 5 und mischen Sie gut mit einem Schneebesen, bis die Sauce glatt und homogen ist 6.

Stellen Sie die Sauce mit Pfeffer und Salz ein 7 und lassen Sie sie beiseite. Schneiden Sie den Schnittlauch fein 8 und legen Sie ihn ebenfalls beiseite. Wenden Sie sich dann den Äpfeln zu: Schneiden Sie die oberen und unteren Enden mit dem Stiel ab 9

Und schälen Sie die Äpfel mit einem Sparschäler 10. Schneiden Sie dann jeden Apfel in zwei Hälften und jede Hälfte in 2 Teile 11, um aus jedem Apfel 4 Spalten zu erhalten. Entfernen Sie den Kern von jeder Spalte 12.

Schneiden Sie die Spalten jetzt in sehr dünne Scheiben 13 und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und der Schale der ausgepressten Zitrone 14, um die Oxidation der Frucht bei Kontakt mit der Luft zu verhindern. Bereiten Sie in einer großen Schüssel den Rucola vor. Lassen Sie die Äpfel abtropfen und fügen Sie sie in die Schüssel 15

Würzen Sie mit dem Öl 16, Salz und Pfeffer 17, mischen Sie ein wenig und geben Sie den so gewürzten Salat auf den Servierteller 18

Legen Sie das Schwertfisch-Carpaccio auf das Salatbett, indem Sie die Scheiben in Form einer kleinen Rose anordnen 19. Beträufeln Sie das Carpaccio mit der zuvor zubereiteten Sauce und bestreuen Sie es mit dem fein geschnittenen Schnittlauch 20. Ihr geräuchertes Schwertfisch-Carpaccio mit Apfel-Rucola-Salat ist bereit, serviert zu werden 21!

Aufbewahrung

Das Dressing hält sich im Kühlschrank zugedeckt maximal 2 Tage. Der Salat sollte wegen der Äpfel, die schnell oxidieren, sofort verzehrt werden. Das Carpaccio sollte nach dem Öffnen am selben Tag verzehrt werden.

Tipp

Dieser besondere Salat passt dank der saftigen Knackigkeit des Apfels nicht nur wunderbar zu Schwertfisch-Carpaccio, sondern auch zu Carpaccio von anderen geräucherten Fischen wie Thunfisch und Lachs. Spielen Sie mit Ihrer Fantasie und Sie werden nicht enttäuscht sein!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.