Brokkoli-, Blumenkohl- und Chicorée-Salat
- Laktosefrei
- Vegetarisch
- Energie Kcal 178
- Kohlenhydrate g 6.5
- davon Zucker g 6
- REZEPT LESEN g 4.6
- Fette g 14.8
- davon gesättigte Fettsäuren g 2.31
- Ballaststoffe g 3.7
- Natrium mg 309
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Brokkoli-, Blumenkohl- und Chicorée-Salat ist eine Gemüsebeilage, die mit einem Dressing aus Öl, Zitronensaft, Blumenkohlcreme, Petersilienstängeln, Senf und einer Prise Muskatnuss serviert wird. Der Brokkoli-, Blumenkohl- und Chicorée-Salat ist die ideale Beilage zu einem Fleischgericht in der Wintersaison. Leicht, aber sehr schmackhaft, kann der Brokkoli-, Blumenkohl- und Chicorée-Salat auch als Hauptgericht serviert werden, für ein würziges, schnelles Mittagessen.
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ZUTATEN
- für den Salat
- Blumenkohl 1
- Brokkoli 1
- belgische Endivie 1 -
- Pinienkerne 1 Esslöffel
- Rosinen 1 Esslöffel
- für das Dressing
- Natives Olivenöl extra 6 Esslöffel -
- Senf 1 Teelöffel - Dijon
- Muskatnuss nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Petersilie 3 Büschel -
- Zitronensaft 4 Esslöffel -
Zubereitung
Reinigt den Brokkoli 1 und den Blumenkohl 2 und schneidet sie in kleine Röschen, sodass sie in einem Bissen gegessen werden können, wobei der Stiel des Blumenkohls erhalten bleibt. Kocht die Brokkoli- und Blumenkohlstückchen in getrennten Töpfen mit kochendem Salzwasser (sie haben unterschiedliche Garzeiten), bis sie zart, aber noch ziemlich knackig sind. In der Zwischenzeit weicht einen Esslöffel Rosinen im Zitronensaft ein 3.
Legt die gerade abgetropften Brokkolis in eine Schüssel mit Eis 4, um sie sofort abzukühlen, damit sie ihre knackige Konsistenz und ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Sobald sie kalt sind, lasst sie abtropfen. Nehmt den Stiel des Blumenkohls, schneidet zwei Stücke ab und kocht sie zusammen mit den Petersilienstängeln 5, die ihr gewaschen und in Stücke geschnitten habt. Wenn die Stängel zart sind, lasst sie abtropfen und püriert sie in einem Mixer, indem ihr etwas von ihrem Kochwasser hinzufügt, bis eine dicke, samtige Creme entsteht. Gebt in ein Glas eines Mixers (oder in den Mixer) das Öl, den Zitronensaft, die Blumenkohlcreme und Petersilienstängel, den Senf und eine Prise Muskatnuss und mixt alles 6. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Röstet die Pinienkerne in einer Pfanne 7, bis sie eine schöne kupferfarbene Farbe annehmen. Schneidet den Chicorée in dünne Streifen, legt sie auf den Boden des Tellers und würzt sie mit etwas Dressing 8. Fügt den Blumenkohl und die Brokkoliröschen hinzu und verteilt einen Esslöffel Dressing über das Gemüse. Schließlich streut die Pinienkerne und die Rosinen 9 darüber und beendet mit einer Prise Muskatnuss und schwarzem Pfeffer.