Borretsch-Risotto mit Tintenfischen
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Borretsch ist ein wild wachsendes Kraut, das oft in der Küche als Füllung für frische Pasta verwendet wird, zum Beispiel in den Pansoti aus Ligurien. In diesem Rezept bieten wir Ihnen ein weiteres köstliches Hauptgericht an: Borretsch-Risotto mit Tintenfisch! Eine originelle Kombination aus Land und Meer, bei der die Zutaten sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz perfekt ausbalanciert sind. Dank der raffinierten Präsentation und der lebhaften Farben wird das Borretsch-Risotto mit Tintenfisch sicherlich zuerst die Augen und dann den Gaumen erfreuen!
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, verpassen Sie auch nicht das Brennnesselrisotto!
- ZUTATEN
- Vialone Nano Reis 360 g
- Borretsch 500 g - (zu reinigen)
- Calamari 6 - mittel
- Trockener Weißwein 1 Glas
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - (zu reiben)
- Butter 20 g - kalt
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um das Borretsch-Risotto mit Tintenfisch zuzubereiten, reinigen Sie zuerst den Borretsch und trennen Sie die Blätter von den Stielen 1. Tauchen Sie die Blätter in einen Topf mit kochendem Wasser 2 und blanchieren Sie sie für ein paar Minuten, dann abgießen und das Kochwasser aufbewahren 3, das zum Garen des Reises verwendet wird.
Übertragen Sie den Borretsch in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Garen zu stoppen und die Farbe zu erhalten 4. Lassen Sie die Blätter abtropfen und geben Sie sie in einen Mixer 5 zusammen mit einer Kelle ihres Kochwassers 6.
Fügen Sie einen Schuss Öl hinzu 7 und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer 8, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten 9.
Beginnen Sie nun mit dem Kochen des Risottos: Rösten Sie den Reis in einem gut erhitzten Topf 10 mit einer Prise Salz 11, dann mit Weißwein ablöschen 12.
Wenn der Alkohol verdampft ist, gießen Sie eine Kelle des Borretsch-Kochwassers dazu und warten, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen 13. Gehen Sie auf diese Weise vor, um den Reis zu garen. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Tintenfische: Entfernen Sie die Innereien und den Knochen, indem Sie sie gründlich unter fließendem Wasser abspülen 14, dann die Haut entfernen 15.
Schneiden Sie die Tintenfische in dünne Scheiben 16, geben Sie sie in eine Pfanne mit einem Schuss Öl 17 und braten Sie sie bei starker Hitze für wenige Minuten an 18.
Inzwischen ist der Reis fast gar, daher die Borretsch-Creme hinzufügen 19 und alles gut vermischen. Den Herd ausschalten und mit Butter 20 und geriebenem Parmigiano Reggiano DOP 21 verfeinern.
Gut mischen 22, um den "Wellen-Effekt" zu erzielen 23, dann anrichten 24.
Die Teller mit den Tintenfischen 25 und einem Schuss Öl 26 garnieren. Das Borretsch-Risotto mit Tintenfisch ist servierfertig 27!