Pansoti

Um die Walnusssauce zuzubereiten, entfernen Sie die Kruste vom alten Brot und schneiden Sie die Krume in grobe Stücke 1. Legen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie die Milch darüber 2. Arbeiten Sie mit den Händen, indem Sie drücken, bis die Krume die Milch aufgenommen hat 3 und Sie eine cremige, aber körnige Masse erhalten haben.

Halten Sie die Krume bereit. In der Zwischenzeit schälen Sie die Knoblauchzehe und entfernen Sie den Keim 5. Beginnen Sie, sie im Mörser zu zerstoßen 6, bis sie cremig ist.

Knacken Sie die Walnüsse, um 200 g Kerne zu erhalten, und geben Sie auch diese in den Mörser und zerstoßen Sie 7, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Nun können Sie die Krume hinzufügen 8 und weiter mit dem Stößel arbeiten. Dann geben Sie die Majoranblätter und das Öl nach und nach hinzu, während Sie mit dem Stößel arbeiten 9.

Fügen Sie den Parmigiano Reggiano DOP hinzu 10 und zerstoßen Sie weiter 11. Zum Schluss eine Prise Salz, arbeiten Sie weiter mit dem Stößel: Die endgültige Konsistenz sollte cremig, nicht flüssig und halb körnig sein 12. Halten Sie es bis zur Verwendung bereit.

Bereiten wir den frischen Teig vor: Gießen Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche, machen Sie eine Mulde in der Mitte 13, dann geben Sie die Eier hinzu 14, eine Prise Salz und beginnen Sie, von Hand zu kneten. Sie können sich auch mit einem Teigschaber helfen 15.

Wenn die Eier aufgenommen sind, fügen Sie den Weißwein hinzu 16, kneten Sie einen Moment und verfahren Sie dann mit dem Wasser, nach und nach, während Sie weiter kneten 17. Passen Sie auf, ob die gesamte vorgeschlagene Menge notwendig ist, abhängig von der Aufnahmefähigkeit des Mehls. Arbeiten Sie einige Minuten kräftig auf der Arbeitsfläche 18.

Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur ruhen, bedeckt mit einem Küchenhandtuch oder einer umgedrehten Schüssel 19 oder mit Frischhaltefolie, für etwa eine halbe Stunde. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor: Auf traditionelle Weise würde ein Mix aus wilden, spontanen Kräutern verwendet, der je nach Saison variiert, im ligurischen Dialekt prebuggiún. Sie können auch eine Mischung aus Borretsch und Spinat verwenden. Gehen Sie in jedem Fall dazu über, die Kräuter zu säubern, schneiden Sie die härteren Stängelteile weg 20, dann kochen Sie sie für 3-4 Minuten 21.

Blanchieren Sie sie in Eiswasser, um die leuchtende Farbe zu erhalten 22. Gut abtropfen lassen und ausdrücken 23, dann fein mit einem Messer hacken 24.

In einer Schüssel sammeln Sie das gehackte Gemüse, die prescinseua (oder Ricotta) 25, dann den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP 26, und fügen Sie auch das Ei hinzu 27.

Reiben Sie die Muskatnuss darüber 28, würzen Sie mit frischem Majoran 29 und einer Prise feinem Salz. Mischen Sie alles und halten Sie es bereit 30.

Nehmen Sie ein Stück Teig, führen Sie es durch die Walze der Nudelmaschine 31, nach und nach, um Streifen von eher dünner Dicke zu erhalten. Aus jedem Streifen machen Sie Quadrate von 8-10 cm mit dem glatten Teigrädchen 32. Füllen Sie sie in der Mitte mit ein wenig Füllung, ein Teelöffel ist ausreichend 33.

So machen Sie die Pansoti: Befeuchten Sie die Teigränder leicht, um sie besser zu verbinden. Dann falten Sie sie zu einem Dreieck 34, dann falten Sie die Spitze 35 und verbinden die beiden Enden, indem Sie sie gut versiegeln 36.

Sie sollten eine Art Tortello erhalten 37. Bringen Sie Wasser zum Kochen, salzen Sie es, und kochen Sie die Pansoti für etwa 7 Minuten 38. Sie können die Walnusssauce mit Kochwasser verdünnen 39.

Vermischen Sie alles 40 und wenn sie fertig sind, können Sie sie direkt in die Schüssel mit der Sauce abtropfen lassen 41. Auf den Serviertellern können Sie mit etwas frischem Majoran dekorieren 42 und Ihre Pansoti sind bereit zum Genießen!