Liguriensche Panissa
- glutenfrei
- Laktosefrei
- Vegetarisch
- Energie Kcal 711
- Kohlenhydrate g 40.7
- davon Zucker g 2.8
- REZEPT LESEN g 16.3
- Fette g 53.6
- davon gesättigte Fettsäuren g 10.16
- Ballaststoffe g 10.4
- Natrium mg 498
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 1 h 30 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + 2 Stunden zum Festwerden
PRÄSENTATION
Wenn Sie im Piemont sind, insbesondere in der Gegend von Vercelli, und eine "panissa" bestellen, wird Ihnen ihr typisches Risotto mit Bohnen und Schweinespeck serviert; in Ligurien hingegen, wenn Sie eine Panissa bestellen, werden Sie einen köstlichen Snack genießen, den man als Aperitif beim Spazieren naschen kann, ein Rezept, das die kulinarische Tradition der alten Fischläden wieder aufleben lässt. Heute haben wir uns entschieden, Ihnen genau unsere Version der letzteren, die ligurische Panissa, zu präsentieren, die wie alle respektablen Street Foods (Focaccia, Focaccia di Recco, sardenaira) beim Schlendern durch die charakteristischsten Gassen der Stadt und der Dörfer gekostet wird. Unglaublich lecker, die ligurische Panissa ähnelt geschmacklich der Kichererbsen-Farinata, sie wird nämlich mit Kichererbsenmehl und Wasser zubereitet (ohne Öl im Teig), zum kalt Genießen oder frittiert, wie wir sie Ihnen in knusprigen Häppchen vorschlagen! Ein ebenso armes wie gutes Gericht, das immer mit seinem einfachen und authentischen Geschmack überzeugt, seinem intensiven und unverwechselbaren Duft, der seine Versprechen am Gaumen hält. Wie viele traditionelle Gerichte entstand auch die ligurische Panissa als einfaches aber nahrhaftes Essen und wurde zu einem heutigen Gaumenschmaus.
Entdecken Sie weitere traditionelle Rezepte aus dieser Region wie den brandacujun oder den typischen ligurischen Polpettone.
- ZUTATEN
- Kichererbsenmehl 300 g
- Wasser 1 l
- Feines Salz 5 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Erdnussöl 700 g - zum Braten
Zubereitung
Um die ligurische Panissa zuzubereiten, sieben Sie das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel 1, dann fügen Sie Salz hinzu, würzen mit Pfeffer und gießen Sie das Wasser langsam ein, während Sie das Mehl mit einem Schneebesen mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden (2-3).
Nachdem Sie das gesamte Wasser eingegossen haben und die Mischung homogen ist, geben Sie sie in einen Topf 4 (idealerweise sollte die Panissa in einem Kupfertopf gekocht werden, aber auch ein Edelstahltopf ist geeignet), kochen Sie die Mischung bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis Sie einen festeren Teig erhalten, dann ersetzen Sie den Schneebesen durch einen Holzlöffel 5 und rühren weiter, bis sich die Mischung von den Wänden löst 6, dies dauert etwa 80 Minuten.
Nach dem Kochen, ölen Sie eine rechteckige Form 7 von 23 cm x 10 cm (wie eine Kastenform) und geben Sie die gekochte Mischung hinein 8, drücken Sie sie an und glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels 9.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab 10 und lassen Sie sie etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden. Nach der Ruhezeit stürzen Sie die Form auf ein Schneidebrett 11, nehmen Sie die Panissa heraus, die fest sein sollte, und schneiden Sie sie zuerst in Scheiben 12
und dann in Würfel von etwa 2-3 cm 13. Jetzt können Sie mit dem Frittieren beginnen: erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Topf und wenn es 170°C erreicht, tauchen Sie die Panissa-Würfel ein 14 für etwa 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Heben Sie die frittierte Panissa mit einem Schaumlöffel heraus 15
und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett, um das überschüssige Öl zu entfernen (16-17). Servieren Sie die ligurische Panissa heiß 18.