Bigoli in Soße
- Energie Kcal 553
- Kohlenhydrate g 80
- davon Zucker g 5.8
- REZEPT LESEN g 20
- Fette g 17
- davon gesättigte Fettsäuren g 3.5
- Ballaststoffe g 3.2
- Cholesterin mg 192
- Natrium mg 315
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Bigoli in Soße sind ein typisches Gericht aus Venetien, das traditionell an Fastentagen verzehrt wurde, wie an Heiligabend, Karfreitag und Aschermittwoch.
Die Bigoli in Soße werden mit einem einfachen, aber sehr schmackhaften Dressing zubereitet, das aus sehr fein geschnittenen Zwiebeln und in Olivenöl langsam aufgelösten Sardellen (oder Sardinen) besteht. Die Bigoli, ebenfalls typisch für Venetien, sind eine Pastasorte, die großen Spaghetti ähnelt und eine raue und poröse Oberfläche hat; abgesehen von der Zubereitung mit Weizenmehl gibt es auch Versionen mit Vollkornmehl, mit oder ohne Eier. Neben dem typischen Rezept der Bigoli in Soße findet man in einigen Ortschaften auch die Version mit Bigoli in Paprikasoße.
Wenn Sie Nudelgerichte mit Sardellen lieben, sollten Sie unser Rezept für Pasta mit Sardellencreme oder die Gnocchi gefüllt mit Stockfisch auf Sardellensoße nicht verpassen, ein Rezept, das es zu entdecken gilt!
ZUTATEN
- Zutaten für die frische Pasta
- Weizenmehl Typ 00 400 g
- Eier 4 - mittel
- für das Dressing
- Sardellen (Sardellen) 8 - Filets in Öl
- Natives Olivenöl extra 45 g
- Weiße Zwiebeln 300 g
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Bigoli in Soße zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Schälen der Zwiebeln: Schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und in feine Scheiben 1. Geben Sie das Öl in einen großen Topf, fügen Sie die Zwiebeln hinzu 2 und lassen Sie sie bei niedriger Hitze langsam schmoren, ohne sie zu bräunen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, wenn sie zu trocken werden. In der Zwischenzeit die Sardellen (oder Sardinen) entsalzen, nachdem sie unter fließendem Wasser gewaschen wurden, dann sorgfältig filetieren, indem sowohl die Mittelgräte als auch eventuelle Seitengräten entfernt werden, und in Stücke schneiden. Kochen Sie die Zwiebeln, bis sie durchsichtig werden 3.
Fügen Sie nun die Sardellen hinzu 4 und lassen Sie sie langsam und vollständig auflösen, indem Sie bei Bedarf etwas vom Nudelkochwasser hinzufügen 5, und pfeffern Sie die Soße nach Belieben. Wenn Sie die Zutaten der Soße nach Bedarf rühren, erhält diese eine homogene Konsistenz 6.
Jetzt fahren Sie mit der Zubereitung der Bigoli fort und bereiten den frischen Teig zu. Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie das gesiebte Mehl hinein. Formen Sie aus dem Mehl einen Brunnen und geben Sie nach dem Erzeugen einer kleinen Vertiefung in der Mitte die Eier hinzu 7 und würzen Sie mit einer Prise Salz. Beginnen Sie, die Zutaten zu mischen, indem Sie nach und nach das Mehl in die Eier integrieren und so den Kreis erweitern 8. Wenn Sie alle Zutaten vermengt haben, nehmen Sie die Masse und legen Sie sie auf eine Arbeitsfläche. Kneten Sie sie mit den Händen für mindestens 10 Minuten, bis eine weiche und homogene Masse entsteht. Formen Sie eine Kugel, die Sie mit Frischhaltefolie umwickeln 9.
Lassen Sie Ihren Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Nach dem Ruhen nehmen Sie den frischen Teig und teilen ihn in kleine Stücke. Geben Sie ein Stück Teig in den Einfülltrichter der speziellen Maschine zur Herstellung von Bigoli. Betätigen Sie die Maschine und formen Sie die Bigoli 10. Legen Sie die so erhaltenen Bigoli auf eine bemehlte Arbeitsfläche, damit sie nicht zusammenkleben 11. Wiederholen Sie den Vorgang für alle Teigstücke. Gehen Sie nun zur Zubereitung der Bigoli über. Nehmen Sie sie und kochen Sie sie in reichlich gesalzenem Wasser 12.
Bevor Sie Ihre Bigoli abseihen, bewahren Sie ein paar Esslöffel Kochwasser auf, das Sie, falls nötig, zur Soße hinzufügen können, um sie zu verdünnen. Seihen Sie die Bigoli bissfest ab und geben Sie sie in die zuvor vorbereitete beschichtete Pfanne mit der Bigoli-Soße 13 und würzen Sie sie mit der heißen Soße aus Sardellen und Zwiebeln, indem Sie mischen, damit Ihre Bigoli die Soße gut aufnehmen 14. Servieren Sie sie dann sofort heiß 15.