Bierbrötchen
- Energie Kcal 287
- Kohlenhydrate g 52.2
- davon Zucker g 1.8
- REZEPT LESEN g 8.8
- Fette g 3.3
- davon gesättigte Fettsäuren g 0.44
- Ballaststoffe g 3.7
- Natrium mg 792
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 40 min
- Makes: 6 Stücke
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Gehzeiten (etwa 5-6 Stunden)
PRÄSENTATION
Weich und gleichzeitig angenehm knusprig... auf den ersten Blick mögen sie wie einfache Brötchen erscheinen, aber wenn man sie probiert, versteht man sofort, welche Zutat sie so besonders macht! Die Bierbrötchen haben einen zarten, aber gleichzeitig kräftigen Geschmack und werden mit derselben Technik wie die Pretzel Buns hergestellt. Nur durch das doppelte Backen werden diese Brötchen extrem glänzend und innen so weich. Die Bierbrötchen sind perfekt, um sie anstelle von Brot zu servieren, aber wir empfehlen, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen und sie mit dem zu füllen, was Sie am meisten lieben. Um eine der besten Kombinationen der deutschen Kultur zu respektieren, versuchen Sie, sie mit Würstchen und Sauerkraut zu bereichern, für einen respektvollen Abend unter Freunden!
Probieren Sie auch die Ölbrötchen, außen knusprig und innen weich!
ZUTATEN
- Zutaten für 6 Bierbrötchen
- Weizenmehl Typ 0 385 g
- Rotes Bier 250 g
- Frische Bierhefe 4 g
- Feines Salz 10 g
- zum Backen
- Natron 1 Esslöffel
- zum Garnieren
- Fenchelsamen nach Bedarf
- Sesamsamen nach Bedarf
- Salzflocken nach Bedarf
Zubereitung
Um die Bierbrötchen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Herstellung des Teigs: Gießen Sie das Bier bei Zimmertemperatur in einen Krug, fügen Sie die Hefe hinzu 1 und rühren Sie, bis sie sich auflöst 2. Gießen Sie es nun in eine Schüssel, in der Sie bereits das Mehl vorbereitet haben 3.
Beginnen Sie, mit den Händen zu kneten, und wenn Sie eine fast homogene Masse erhalten haben 4, fügen Sie das Salz hinzu 5. Kneten Sie weiter, dann übertragen Sie es auf die Arbeitsfläche 6.
und arbeiten Sie den Teig weiter mit den Händen 7. Formen Sie eine Kugel, decken Sie den Teig mit einer Schüssel ab 8 und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Dann nehmen Sie den Teig wieder und bearbeiten ihn erneut 9.
Decken Sie ihn erneut für weitere 10 Minuten ab 10, dann geben Sie dem Teig durch kurzes Arbeiten erneut Stärke 11 und lassen ihn weitere 10 Minuten ruhen, immer mit einer Schüssel bedeckt. An diesem Punkt wird der Teig glatt sein 12.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel 13 und legen Sie ihn in die Schüssel. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, möglichst bei 26°-28°. Nach der Gehzeit entfernen Sie die Folie 14 und legen ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche 15.
Formen Sie nun mit den Händen einen Laib (16-17) und teilen Sie ihn in 6 Stücke zu je 100 g 18.
Geben Sie jedem Stück eine kugelige Form 19, decken Sie es mit einem Küchentuch ab und lassen Sie es etwa zehn Minuten ruhen 20. Danach verlängern Sie jede Kugel, um kleine Laibe zu erhalten 21.
die Sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen 22. Lassen Sie sie eine Stunde gehen, bedeckt mit einem Küchentuch. Nach der Gehzeit stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Schneiden Sie das Papier um die Brötchen herum mit einer Schere zu, so dass es einfacher wird, sie einzutauchen 23. Fügen Sie das Natron zum Wasser im Topf hinzu 24.
Sobald es zu kochen beginnt, tauchen Sie das erste Brötchen mit dem ganzen Papier ein 25. An diesem Punkt wird es kippen und Sie können es vorsichtig abtrennen, ohne sich zu verbrennen 26. Kochen Sie es 30 Sekunden pro Seite, dann nehmen Sie das Brötchen mit einem Schaumlöffel heraus 27.
und legen es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 28. Machen Sie dasselbe mit allen anderen. An diesem Punkt schneiden Sie mit einem scharfen Messer diagonale Schnitte ein 29. Garnieren Sie mit Fenchelsamen 30.
und mit Sesamsamen 31. Fügen Sie auf der Oberfläche auch Salzflocken hinzu 32 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 220° im unteren Fach für 30 Minuten, bis sie gut gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen 33 und Ihre Bierbrötchen vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.