Kalter Putenbraten

Um den kalten Putenbraten zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Gemüse für den Bratensatz zu waschen und zu schneiden. Schälen Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn grob 1, waschen Sie die Karotten, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in etwa 2 cm dicke Scheiben 2. Schließlich putzen und schneiden Sie die Zwiebel 3 und legen Sie alles beiseite.

Nun kümmern Sie sich um das Gemüse für die Füllung: Waschen Sie die Zucchini sorgfältig, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie der Länge nach in Scheiben, die einen halben Zentimeter dick sind 4. Spülen und putzen Sie die Karotten, schälen Sie sie mit einem Sparschäler 5 und schneiden Sie sie der Länge nach in Scheiben, die einen halben Zentimeter dick sind 6.

Dann erhitzen Sie einen Grill und sobald er heiß ist, grillen Sie die dünnen Zucchinischeiben 7 und die Karottenscheiben 8 von beiden Seiten, bis sie leicht geröstet, aber weich sind. Danach fahren Sie mit der Zubereitung des Bratens fort: Legen Sie die Putenscheibe auf ein Schneidebrett und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer nach Belieben und Thymianblättchen 9.

Dann bilden Sie eine Schicht mit den gegrillten Zucchinischeiben 10, machen Sie weiter mit den gegrillten Karottenscheiben 11 und den frischen Spinatblättern, die Sie zuvor unter fließendem Wasser abgewaschen haben 12.

Fügen Sie auch die Scheiben des gekochten Schinkens hinzu 13 und nachdem Sie den geräucherten Provola in dünne Scheiben geschnitten haben, legen Sie diese auf die anderen Schichten 14. Beginnen Sie dann, die Putenscheibe vorsichtig aufzuwickeln, drücken Sie gut mit den Händen, damit die Füllung nicht herausfällt 15.

Jetzt nehmen Sie Küchengarn und binden Sie den geformten Braten: Führen Sie das Garn zuerst unter und dann über das Fleisch, der Länge nach, und befestigen Sie die Enden des Fadens gut an den Enden, wobei Sie ein Stück Garn etwas länger lassen 16. Nutzen Sie das längere Garn und gehen Sie zurück zum gegenüberliegenden Ende und machen Sie einen Knoten, um die Basis für Ihre Bindung zu schaffen. Um das Gitter zu bilden, nehmen Sie das Garn, erstellen Sie eine Schlaufe, halten Sie die Basis der Schlaufe mit den Fingern 17 und stecken Sie die Hand in die Schlaufe und drehen Sie die Schnur ein paar Mal, dann führen Sie das Fleisch durch die entstandene Schlaufe. Ziehen Sie die Basis der Schlinge fest, indem Sie den Ring um das Fleisch herum festziehen und das Garn leicht nach oben ziehen, um den Knoten zu straffen, und wiederholen Sie diesen Vorgang über die gesamte Länge des Fleisches 18. Um diese Operation optimal durchzuführen, konsultieren Sie unsere Kochschule: Wie man den Braten bindet.

Dann nehmen Sie einen großen Topf, geben Sie etwas Öl zusammen mit einem Zweig Thymian und Rosmarin hinzu und fügen Sie den gebundenen Braten hinzu 19. Braten Sie ihn von beiden Seiten an, dann bedecken Sie ihn mit der Gemüsebrühe 20 und fügen Sie auch das beiseitegelegte Gemüse für den Bratensatz hinzu 21. Um zu erfahren, wie man Gemüsebrühe zubereitet und aufbewahrt, lesen Sie unsere Kochschule: Gemüsebrühe.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab 22 und lassen Sie es 1 Stunde und 30 Minuten köcheln, wobei Sie den Braten gelegentlich wenden, bis das Gemüse im Bratensatz weich und der Braten fest und gut gebräunt ist 23. Wenn der Braten gar ist, geben Sie ihn auf einen Teller, um ihn abzukühlen, und geben Sie das Gemüse zusammen mit dem Bratensatz in einen Mixer 24.

Pürieren Sie, bis eine homogene Masse entsteht 25 und wenn die Sauce noch flüssig ist, geben Sie sie in eine Pfanne und kochen Sie sie bei schwacher Hitze weiter, damit sie eindickt. Jetzt legen Sie den abgekühlten Braten auf ein Schneidebrett 26 und schneiden Sie ihn in etwa 1/2 cm dicke Scheiben 27. Servieren Sie den kalten Putenbraten sowohl heiß als auch kalt mit der Begleitsauce!