Passatelli in Brühe

Name: Passatelli in Brühe
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Semmelbrösel 120 g; Parmigiano Reggiano DOP (zum Reiben) 120 g; Eier (ca. 3) 170 g; Zitronenschale nach Bedarf; Muskatnuss nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Fleischbrühe 1 l

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Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 5 min
Portion: 4
Kosten: Gering
Anmerkungen + die Zubereitungszeit der Fleischbrühe und die Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank (15-30 Min.)

PRÄSENTATION

Die Ursprünge der Passatelli in Brühe gehen auf die Emilia-Romagna zurück, die wahre Wiege der italienischen Esskultur und der handgefertigten Zubereitungen, wie die Frische Eiernudeln (Teig und Formate). Dieses traditionelle Gericht hat mittelalterliche Wurzeln, wie auch von der Accademia Italiana della Cucina berichtet, die das hinterlegte Rezept bewahrt.

Die Basis der Passatelli ist einfach und ehrlich: Eier, Parmigiano Reggiano und Paniermehl. Die Proportionen bleiben zwischen Emilia, Romagna und Marken nahezu unverändert, aber es mangelt nicht an kleinen Unterschieden, die jede Version einzigartig und an das Gebiet oder die Familie gebunden machen. Manche fügen eine Prise Mehl hinzu, um den Teig kompakter zu machen, manche parfümieren nur mit Zitronenschale, manche bevorzugen Muskatnuss oder eine Mischung aus beidem... kurz gesagt, jedes Haus hat sein Lieblingsrezept!

Wir sind sicher, dass auch Sie ein Familienrezept der Passatelli in Brühe hüten, das von Müttern und Großmüttern weitergegeben wird, zusammen mit der unverwechselbaren Geste, den Teig mit dem speziellen Eisen zu drücken, bewaffnet mit Geduld und guter Laune. Wir von GialloZafferano schlagen Ihnen eine einfache und für alle zugängliche Methode vor, indem wir eine Kartoffelpresse mit großen Löchern verwenden: eine praktische Alternative, die Ihnen ermöglicht, perfekte Passatelli zu erhalten, mit idealer Konsistenz und authentischem Geschmack.

Die Passatelli in Brühe sind der perfekte erste Gang für die Feiertage: unverzichtbar im Weihnachtsmenü, ideal für den 26. Dezember, wenn die Tradition ein warmes Gericht in Brühe verlangt, und auch perfekt für das Silvesteressen. Ein Rezept, das nach Zuhause, Geselligkeit und Tradition schmeckt, um es auf den Tisch zu bringen und das Herz der ganzen Familie zu erwärmen

Probieren Sie die Passatelli mit der Kapaunbrühe, die traditionell mit Anolini kombiniert wird, und verpassen Sie nicht diese leckeren Rezepte mit Passatelli:

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ZUTATEN

Semmelbrösel 120 g

Parmigiano Reggiano DOP 120 g - (zum Reiben)

Eier 170 g - (ca. 3)

Zitronenschale nach Bedarf

Muskatnuss nach Bedarf

Feines Salz nach Bedarf

Zum Kochen: Fleischbrühe 1 l

Zubereitung

Um die Passatelli in Brühe zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Fleischbrühe nach unserem Rezept zu. In der Zwischenzeit widmen Sie sich dem Teig der Passatelli: In einer großen Schüssel geben Sie das Paniermehl und den geriebenen Parmigiano Reggiano 1. Aromatisieren Sie mit Muskatnuss 2 und geriebener Zitronenschale 3.

Schlagen Sie die Eier separat und fügen Sie sie der Mischung hinzu 4. Vermischen Sie die Zutaten mit einer Gabel 5, dann würzen Sie mit Salz 6.

Kneten Sie weiter mit den Händen 7 und arbeiten Sie, bis Sie einen festen und elastischen Teigball erhalten. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie etwa 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen 8. Nach dieser Zeit bringen Sie die Brühe leicht zum Köcheln und geben Sie jeweils eine Portion Teig in eine Kartoffelpresse mit Löchern von mindestens 5 mm Breite 9.

Drücken Sie den Teig direkt in die Brühe und schneiden Sie die Passatelli mit einem Messer auf eine Länge von etwa 5-6 cm 10. Kochen Sie die Passatelli nur so lange, bis sie an die Oberfläche steigen, und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu heftig kocht, um ein Zerbrechen zu vermeiden 11. Servieren Sie Ihre Passatelli in Brühe sofort 12!

Aufbewahrung

Die Passatelli in Brühe sollten sofort verzehrt werden; wenn sie gekocht aufbewahrt werden, verlieren sie ihre Konsistenz.

Sie können den Passatelli-Teig maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, gut mit Folie versiegelt.

Tipp

Wenn Sie möchten, können Sie die Zitronenschale weglassen.

Das traditionelle Werkzeug für die Herstellung der Passatelli hat keinen spezifischen Namen, außer "Eisen für die Passatelli", im Dialekt fèr per i pasatèi. Die Austrittslöcher des Teigs variieren in der Breite zwischen 4 und 5 mm und garantieren so immer unterschiedliche Formen der Passatelli.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.