Tagliatelle mit konfierten Tomaten, Schüpplingen und Pesto
- Energie Kcal 700
- Kohlenhydrate g 59
- davon Zucker g 10.8
- REZEPT LESEN g 19.9
- Fette g 41.8
- davon gesättigte Fettsäuren g 9.33
- Ballaststoffe g 5.6
- Cholesterin mg 79
- Natrium mg 576
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 min
- Kochzeit: 2 h 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Ruhezeit des Teigs
PRÄSENTATION
Die Tagliatelle sind eine der typischsten Pastasorten der italienischen Gastronomie, insbesondere der bolognesischen Küche. Es gibt viele Zutaten, die dieses Gericht bereichern können und seinen Geschmack hervorheben: von den klassischsten und vielleicht bekanntesten Tagliatelle mit Ragù bis hin zu delikaten Fischsaucen und sogar mit Orange! In unserem Rezept präsentieren wir Ihnen eine Variante, die die guten Geschmäcker der Natur und der Jahreszeiten vereint: Tagliatelle mit konfierten Tomaten, Schüppilingen und Pesto. Diese reichhaltige Mischung aus Zutaten verbindet eine würzige Note, die von den Tomaten kommt, mit dem einzigartigen Geschmack der Schüppilingen, typischen Herbstpilzen. Diese Sauce passt perfekt zu guten hausgemachten Eiertagliatelle: genau das Richtige, um ein köstliches Hauptgericht zu kreieren!
ZUTATEN
- Eier-Tagliatelle 250 g
- Zutaten für die konfierten Tomaten
- Kirschtomaten 350 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Thymian 4 Zweige
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Oregano 1 Prise - (trocken)
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zucker 15 g
- für das Pesto
- Grobes Salz 1 Prise
- Natives Olivenöl extra 100 g
- Basilikum 50 g
- Pecorino 15 g - (zum Reiben)
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - (zum Reiben)
- Pinienkerne 15 g
- für die Soße
- Chiodini-Pilze 150 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Petersilie nach Bedarf
- Weißwein 50 g
- Feines Salz nach Bedarf
- zum Dekorieren
- Pinienkerne nach Bedarf
- Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
Um die Tagliatelle mit konfierten Tomaten, Schüppilingen und Pesto zuzubereiten, beginnen Sie mit den konfierten Tomaten: Waschen Sie sie unter reichlich fließendem Wasser und trocknen Sie sie dann mit einem Geschirrtuch oder Küchenpapier ab; legen Sie sie auf ein Schneidebrett und halbieren Sie sie alle 1. Verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Schnittfläche nach oben. Bereiten Sie nun die Mischung aus Thymian und Knoblauch vor 2 und geben Sie sie zusammen mit dem Oregano 3 über die Tomaten.
Salzen und pfeffern Sie nach Belieben, dann fügen Sie den Zucker hinzu und verteilen ihn gleichmäßig 4. Geben Sie einen Schuss Öl darüber 5 und backen Sie die Tomaten im vorgeheizten statischen Ofen bei 140° für etwa 2 Stunden, bis das Wasser in den Tomaten verdampft ist und sie leicht geröstet, aber nicht trocken sind 6.
In der Zwischenzeit widmen Sie sich dem Pesto: Reinigen Sie die Basilikumblätter mit einem weichen Tuch, dann geben Sie sie zusammen mit dem geriebenen Käse und einer Prise Salz in einen Mixer. Fügen Sie die Pinienkerne 7 und das Olivenöl hinzu und mixen Sie, bis eine dicke Creme entsteht 8. Geben Sie das Pesto in eine Schüssel und stellen es beiseite. Fahren Sie mit der Zubereitung der Sauce fort. Beginnen Sie mit der Reinigung der Pilze: Entfernen Sie mit einem scharfen Messer mit glatter Klinge den erdigen Teil am Stiel, indem Sie ihn vorsichtig abschaben, bis alle Spuren von Erde entfernt sind 9; entfernen Sie mit einem Pinsel vorsichtig eventuelle Rückstände.
In der Zwischenzeit stellen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd, das Sie für das Kochen der Schüppilingen benötigen. Wenn das Wasser fast kocht, blanchieren Sie sie für 15 Minuten 10 und entfernen Sie den Schaum, der während des Kochens an der Oberfläche entsteht. Nach der erforderlichen Zeit schalten Sie den Herd aus und lassen die Pilze gut abtropfen 11. Stellen Sie eine beschichtete Pfanne mit Öl und einer Knoblauchzehe auf den Herd 12.
Wenn der Knoblauch Farbe angenommen hat, entfernen Sie ihn und braten die Schüppilingen bei starker Hitze für 10 Minuten an, indem Sie mit Weißwein ablöschen 13. Fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu 14 und würzen Sie nach Belieben mit Salz. Kurz vor Ende des Kochvorgangs fügen Sie die konfierten Tomaten und das vorbereitete Pesto hinzu 15. Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie mit einem Spatel gut um, um alle Zutaten gut zu mischen.
Stellen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd. Wenn das Wasser fast kocht, kochen Sie die Tagliatelle für 5 Minuten oder die auf der Packung angegebene Zeit 16 und lassen Sie die Pasta dann abtropfen. Mischen Sie die Tagliatelle mit der Sauce 17 und braten Sie alles für maximal 1-2 Minuten an. Zum Schluss anrichten und die Tagliatelle mit konfierten Tomaten, Schüppilingen und Pesto servieren, mit Pinienkernen und ein paar Basilikumblättern nach Belieben dekorieren 18.