Risotto mit rotem Pesto
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Der Risotto mit rotem Pesto ist ein köstliches und schmackhaftes vegetarisches Hauptgericht, das Ihrem Tisch eine geschmackvolle Farbe verleiht! Anstelle des klassischen Pesto alla Genovese haben wir ein Getrocknete Tomaten Pesto und Mandeln verwendet, das am Ende der Kochzeit zum Risotto hinzugefügt wird, um es zu verfeinern: Auf diese Weise erzielen Sie eine köstlich cremige Konsistenz, ohne Butter zu verwenden. Angereichert mit grünen Erbsen und zarten Büscheln von Robiola, ist der Risotto mit rotem Pesto ein Genuss für Augen und Gaumen!
ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Grüne Erbsen 80 g
- Robiola 80 g
- Basilikum nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für das rote Pesto
- Getrocknete Tomaten in Öl 140 g
- Mandeln 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - zum Reiben
- Natives Olivenöl extra 60 g
- Basilikum 10 g
Zubereitung
Um den Risotto mit rotem Pesto zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Pestos: Geben Sie die getrockneten Tomaten in einen Mixer 1 zusammen mit den Mandeln 2 und dem Basilikum 3.
Fügen Sie das Öl hinzu 4 und mixen Sie für ein paar Sekunden, dann fügen Sie auch den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP hinzu 5 und mixen Sie erneut, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Übertragen Sie das rote Pesto in eine Schüssel 6, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und stellen Sie es beiseite.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und beginnen Sie mit der Zubereitung des Risottos: Geben Sie den Reis in einen Topf mit etwas heißem Öl 7 und rösten Sie ihn bei hoher Hitze für ein paar Minuten, dann fügen Sie das Salz hinzu 8 und mischen Sie. Kochen Sie den Reis, indem Sie ihn nach und nach mit einem Schöpflöffel kochendem Wasser begießen 9; dies dauert etwa 15 Minuten.
Fügen Sie in der Mitte der Kochzeit die Erbsen hinzu 10 und fahren Sie fort, wenn nötig, kochendes Wasser hinzuzufügen. Sobald der Reis gar ist, schalten Sie das Feuer aus und verfeinern Sie ihn mit dem roten Pesto 11, wobei Sie es bei Bedarf mit etwas kochendem Wasser 12 verdünnen.
Mischen Sie gut, um alles zu kombinieren 13, und servieren Sie den Risotto, garniert mit Büscheln von Robiola 14, Pfeffer nach Geschmack und einigen frischen Basilikumblättern: Ihr Risotto mit rotem Pesto ist servierfertig 15!