Risotto mit Radicchio und Gorgonzola
- Energie Kcal 572
- Kohlenhydrate g 78.3
- davon Zucker g 8.2
- REZEPT LESEN g 14.6
- Fette g 22.3
- davon gesättigte Fettsäuren g 5.31
- Ballaststoffe g 4
- Cholesterin mg 21
- Natrium mg 850
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen zuzüglich der Zeit für die Zubereitung der Gemüsebrühe
PRÄSENTATION
Im Herbst verwandeln sich die Bäume, und die Blätter verlieren ihre grüne Farbe, wechseln von Gelb zu Rot und fallen schließlich zu Boden. Wir haben uns von den intensiven Farben dieser Jahreszeit inspirieren lassen und ein typisch herbstliches Gericht kreiert: Risotto mit Radicchio und Gorgonzola. Zu den Hauptzutaten gehören der Radicchio mit seiner rubinroten Farbe, die typisch goldenen gerösteten Haselnüsse und die violetten karamellisierten roten Zwiebeln. Neben der Farbe sind all diese Zutaten entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts... Bissen für Bissen werden Sie einen leicht bitteren Geschmack wahrnehmen, der durch die Süße der Zwiebeln (die Sie auch im Risotto mit Zwiebeln und Gorgonzola finden können) und die Knackigkeit der Nüsse gemildert wird. Entdecken Sie das Geheimnis dieses cremigen Risottos, das ohne Butter, sondern mit einer Art Käse, der schon immer zum Radicchio passt, angerührt wird: der milde Gorgonzola, der mit seiner weichen Konsistenz alles noch köstlicher cremig macht! Und wenn Sie diese Kombination lieben, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, köstliche Supplì mit Radicchio und Gorgonzola zuzubereiten!
Wenn Sie Käse mit einem kräftigen Geschmack mögen, probieren Sie auch dieses Risotto mit Radicchio und Taleggio.
ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Rettich 200 g
- Gorgonzola 120 g - süß
- Gemüsebrühe 1 l
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die karamellisierten Zwiebeln
- Rote Zwiebeln 100 g
- Brauner Zucker 20 g
- Wasser 50 g
- Natives Olivenöl extra 15 g
- zum Garnieren
- Haselnüsse 60 g
Zubereitung
Um das Risotto mit Radicchio und Gorgonzola zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe vor. Dann kümmern Sie sich um die karamellisierten Zwiebeln; schälen Sie sie und schneiden Sie sie zuerst in Hälften und dann in Scheiben 1. Geben Sie das Öl in einen Topf, fügen Sie die Zwiebeln 2, das Wasser 3 hinzu
und den braunen Zucker 4. Lassen Sie sie etwa zehn Minuten kochen 5, bis sie gut karamellisiert sind 6.
In der Zwischenzeit rösten Sie die Haselnüsse: Geben Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 7 und backen Sie sie im Umluftofen bei 170° etwa zehn Minuten, bis sie gut goldbraun sind 8. Legen Sie dann sowohl die Zwiebeln als auch die Haselnüsse beiseite und rösten Sie den Reis. Geben Sie ihn in einen heißen Topf 9,
rühren Sie gelegentlich um, und sobald die Körner heiß sind und ihre Farbe ändern, bedecken Sie alles, indem Sie etwas heiße Brühe hinzufügen 10. Würzen Sie mit Salz 11 und setzen Sie das Kochen fort, indem Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen. In der Zwischenzeit den Radicchio halbieren 12,
den unteren Teil des Stiels entfernen 13, erneut halbieren 14 und dann in Spalten schneiden 15, um ziemlich dicke Streifen zu erhalten.
Wenn der Reis halb durchgegart ist, den Radicchio hinzufügen 16 und umrühren 17. Fahren Sie mit dem Kochen fort, indem Sie bei Bedarf Brühe hinzufügen. Die Haselnüsse grob hacken und beiseite stellen 19.
Sobald das Risotto fertig ist 19, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Gorgonzola mit einem Löffel hinzu 20. Geben Sie eine letzte Kelle Brühe hinzu 21 und rühren Sie um, um den Käse zu schmelzen.
Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu 22 und würzen Sie bei Bedarf mit Salz. Richten Sie Ihr Risotto mit Radicchio und Gorgonzola an, indem Sie in der Mitte etwas karamellisierte Zwiebeln 23 und eine Prise Haselnüsse 24 platzieren. Servieren Sie es noch dampfend!