Rigatoni mit Paprikapesto und marinierten Scampi
- Energie Kcal 816
- Kohlenhydrate g 77.1
- davon Zucker g 12.9
- REZEPT LESEN g 29.1
- Fette g 43.4
- davon gesättigte Fettsäuren g 5.19
- Ballaststoffe g 7.7
- Cholesterin mg 169
- Natrium mg 470
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Zeit zum Marinieren der Scampi
PRÄSENTATION
Haben Sie Lust, einen exotischen Hauch auf Ihren Tisch zu bringen? Die Rigatoni mit Paprikapesto und marinierten Scampi sind das richtige Rezept! Ein Hauptgericht, das reich an Farben ist und faszinierende ethnische Aromen vereint. Die Scampi, die lange mariniert wurden, sind die Protagonisten dieses Gerichts! Wir haben sie eine ganze Nacht lang in eine Mischung aus Sesamöl und Limettensaft getaucht, aromatisiert mit rosa Pfeffer und Nelkenpfeffer. Ein Duftmix, der an tropische Länder erinnert: Rosa Pfeffer ist süß und zart, während Nelkenpfeffer, auch Pimiento genannt, einen Hauch von Zimt, Gewürznelken und Muskatnuss hat und großen schwarzen Pfefferkörnern ähnelt. Die Cremigkeit dieses Gerichts wird durch das Pesto aus gegrillten Paprikaschoten verliehen, das dem Gericht eine korallähnliche Farbe und eine rauchige Note dank des Paprika verleiht, einem typischen ungarischen Gewürz, das beispielsweise für die Herstellung von Gulasch verwendet wird. Worauf warten Sie noch? Versuchen auch Sie, dieses Hauptgericht mit reichhaltigen Aromen zuzubereiten; die Rigatoni mit Paprikapesto und marinierten Scampi werden Sie nicht enttäuschen!
ZUTATEN
- Penne Rigate 320 g
- Limettenschale 1 - (nicht behandelt)
- Schnittlauch 5 Fäden
- für die Scampi
- Kaisergranat 1 kg
- Limettensaft 20 g
- Rosa Pfefferkörner 3 g
- Piment 3 g
- Sesamöl 20 g
- für das Paprikapesto
- Rote Paprika 400 g
- Cashewnüsse 50 g - geröstet und ungesalzen
- Geschälte Mandeln 50 g
- Natives Olivenöl extra 70 g
- Sesamöl 30 g
- Geräucherte Paprika 5 g
- Thymian nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Rigatoni mit Paprikapesto und marinierten Scampi zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Scampi. Entfernen Sie zuerst die Köpfe 1, (damit können Sie einen Krabbensud zubereiten). Dann schneiden Sie mit einer Schere den Bauch in der Mitte der Beinchen ab und entfernen den Panzer 2. Schneiden Sie den Rücken mit einem Messer ein und entfernen Sie den Darm 3.
Schneiden Sie die Scampi in der Mitte durch 4 und legen Sie sie in eine Auflaufform. Pressen Sie den Limettensaft aus 5 und gießen Sie ihn über die Scampi in der Auflaufform 6.
Fügen Sie auch das Sesamöl 7, den Nelkenpfeffer (Pimiento) und den rosa Pfeffer 8 hinzu. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Scampi im Kühlschrank etwa einen halben Tag marinieren 9, oder, wenn möglich, die ganze Nacht, damit die Garnelen den Geschmack gut aufnehmen können.
Nun beginnen Sie mit der Zubereitung des Pestos. Waschen Sie zuerst die Paprika unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie ab und legen Sie sie auf einen heißen Grill 10; grillen Sie sie etwa 10 Minuten lang, damit die Haut gut geröstet wird 11. Legen Sie sie dann in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen 12: Die Hitze und der Dampf ermöglichen es, die Haut leichter abzuziehen.
Sobald sie abgekühlt sind, entfernen Sie die Haut 13, den Stiel und die Samen. Schneiden Sie die Paprika in Stücke 14 und geben Sie sie zusammen mit den geschälten Mandeln 15 in einen Mixer mit Klingen.
Fügen Sie auch die Cashewnüsse 16, das Sesamöl 17 und das Olivenöl 18 hinzu. Geben Sie auch den Thymian dazu und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.
Schalten Sie den Mixer ein und pürieren Sie alles, bis Sie eine homogene Creme erhalten 19. Geben Sie das Paprikapesto in eine Schüssel, fügen Sie das geräucherte Paprikapulver hinzu 20 und mischen Sie gut. Kochen Sie Ihre Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Belieben 21.
Nach der erforderlichen Zeit nehmen Sie die Scampi aus dem Kühlschrank und heben sie mit einer Zange heraus, um sie leicht von der Marinade abzutropfen und die Pfefferkörner zu vermeiden 22. Braten Sie sie in einer bereits heißen Pfanne 23 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze an. In der Zwischenzeit waschen Sie die Schnittlauchröllchen und hacken Sie sie fein mit einem Messer 24.
Gießen Sie die Pasta ab, bewahren Sie das Kochwasser auf, und geben Sie sie in eine Pfanne, in die Sie das Pesto geben 25, fügen Sie die geriebene Limettenschale hinzu 26 und schwenken Sie alles, indem Sie eine Schöpfkelle Kochwasser hinzufügen, um alles cremiger zu machen. Richten Sie Ihre Rigatoni mit Paprikapesto an, bestreuen Sie sie mit Schnittlauch und fügen Sie die Scampi hinzu 27.