Ravioli mit Seezunge und Goldbrasse

Um die Ravioli mit Seezunge und Goldbrasse zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung: Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten ab dem Siedepunkt; wenn sie gar sind, lassen Sie sie abkühlen, dann schälen und in Stücke schneiden 1. In der Zwischenzeit nehmen Sie die bereits gereinigten Fischfilets und schneiden sie in kleine Stücke 2. In einer Pfanne legen Sie eine Knoblauchzehe, das extra native Olivenöl und die gehackte Petersilie 3.

Fügen Sie den Fisch hinzu und braten Sie ihn etwa 4-5 Minuten an 4, dann löschen Sie ihn mit Weißwein ab 5. Wenn der Fisch gar ist, geben Sie ihn zusammen mit den Kartoffeln in einen Mixer und pürieren Sie alles 6

bis eine Creme entsteht 7. Falls nötig, fügen Sie einen Schuss Öl hinzu und passen Sie das Salz und den Pfeffer an. Stellen Sie die Füllung beiseite und lassen Sie sie vollständig abkühlen. An diesem Punkt bereiten Sie den Eiernudelteig vor, den Sie für die Ravioli benötigen: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen Sie die klassische Mulde aus Mehl 8, formen Sie ein Loch in der Mitte und fügen Sie die Eier hinzu. 9.

Kneten Sie alles mit den Händen, bis Sie eine kompakte Masse erhalten 10, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde ruhen 11 (für weitere Informationen zur Zubereitung von Eiernudelteig Frische Eiernudeln (Teig und Formate)). Bereiten Sie nun die Soße vor: In einer großen Pfanne braten Sie den Knoblauch mit dem extra nativen Olivenöl und der Petersilie goldbraun 12,

fügen Sie dann die Kirschtomaten hinzu, die Sie zuvor gereinigt und geviertelt haben 13, und lassen Sie sie bei niedriger Hitze ein paar Minuten schmoren. Fügen Sie die gereinigten Venusmuscheln 14 und die Miesmuscheln 15 hinzu, ebenfalls gereinigt, und lassen Sie sie bei niedriger Hitze 5 Minuten lang öffnen (für weitere Informationen zur Reinigung der MiesmuschelnWie man Miesmuscheln reinigt und öffnet).

Waschen und schälen Sie die Garnelen 16, fügen Sie sie dann der Soße hinzu und lassen Sie alles 5-6 Minuten kochen 17; falls nötig, passen Sie das Salz und den Pfeffer an. Sobald alles gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Soße beiseite. In der Zwischenzeit hat der Eiernudelteig genug geruht: Nehmen Sie ihn aus der Frischhaltefolie und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus. Schneiden Sie mit Hilfe einer Nudelmaschine regelmäßige und ziemlich dünne Rechtecke aus 18,

geben Sie dann die Füllung in einen Spritzbeutel und setzen Sie eine walnussgroße Kugel auf den Teig, wobei Sie einen Abstand von etwa 3 cm zwischen den Kugeln lassen 19. Bestreichen Sie mit Wasser die Teigränder des Rechtecks und um die Füllungskugeln 20; bedecken Sie es mit einem weiteren Teigblatt und drücken Sie gut mit den Fingern zwischen den Füllungen, um alles zu versiegeln 21.

Mit einem gezackten Teigschneider formen Sie die Ravioli, indem Sie den Teig in viele Quadrate (von 5 cm x 5 cm) schneiden 22. Nehmen Sie nun ein Tablett, bestäuben Sie es mit Mehl oder Grieß, und legen Sie die Ravioli darauf 23. In einem Topf bringen Sie reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen und kochen Sie die Ravioli ein paar Minuten lang 24;

bis sie an die Oberfläche kommen: dann schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben sie in die Soße 25. Schalten Sie die Hitze an und schwenken Sie alles noch 1-2 Minuten, fügen Sie dann das Pesto hinzu 26 und schalten Sie die Hitze aus (wenn Sie sicherstellen möchten, dass der Fisch nicht zu viel kocht, können Sie ihn aus der Soße nehmen und warm halten, dann später wieder hinzufügen). Rühren Sie um, um alle Zutaten zu vermischen 27, passen Sie das Salz und den Pfeffer an und Ihre Ravioli mit Seezunge und Goldbrasse sind bereit: Servieren und genießen Sie sie, solange sie noch heiß sind.