Quinoa-Salat mit Edamame und Gemüse

Um den Quinoa-Salat mit Edamame und Gemüse zuzubereiten, spülen Sie zunächst die Quinoa unter fließendem Wasser ab, um die Saponine zu entfernen, und lassen Sie sie dann gut abtropfen. Röstet die Quinoa in einem Topf für ein paar Minuten 1, dann mit Wasser bedecken 2, salzen und etwa 8-10 Minuten kochen lassen 3.

In der Zwischenzeit bringen Sie einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Edamame hinzu 4 und lassen Sie sie etwa 5 Minuten nach dem erneuten Aufkochen kochen 5, dann abgießen und beiseitestellen. Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne für 3-4 Minuten 6 und stellen Sie sie beiseite.

Bereiten Sie auch die Citronette zu: Gießen Sie das Öl 7 und den Limettensaft in ein Glas 8, salzen, mit dem Deckel verschließen und gut schütteln, um alles zu emulgieren 9.

Nach der Kochzeit hat die Quinoa das gesamte Wasser aufgenommen 10, lassen Sie sie dann 5 Minuten ruhen. Bereiten Sie inzwischen die restlichen Zutaten vor: Reiben Sie sowohl die Zucchini 11 als auch die Karotten mit einer groben Reibe 12.

Schneiden Sie die Kirschtomaten in unregelmäßige Stücke 13 und hacken Sie die Petersilie und die Minze grob, wobei Sie ein paar Blättchen zur Dekoration beiseitelegen 14. An diesem Punkt können Sie Ihren Salat zusammenstellen: Geben Sie die Quinoa in eine große Schüssel und fügen Sie die geriebenen Zucchini hinzu 15.

Fügen Sie auch die Karotten 16 und die Edamame 17 hinzu und würzen Sie mit der Citronette 18.

Zum Schluss geben Sie die aromatischen Kräuter 19 und die Kirschtomaten 20 hinzu. Mischen, um alles zu kombinieren 21, und anrichten.

Vervollständigen Sie die Teller mit einer Handvoll gerösteter Pinienkerne 22 und ein paar Minzblättchen 23. Ihr Quinoa-Salat mit Edamame und Gemüse ist bereit zum Genießen 24!