Pfirsichkonfitüre

Um die Pfirsichkonfitüre zuzubereiten, beginnt mit der Auswahl der Früchte: Nehmt gut gereifte Pfirsiche mit festem Fruchtfleisch, wascht sie unter fließendem Wasser 1, schält sie 2 und entfernt den Kern 3.

Schneidet sie in etwa 2 cm große Würfel 4, gebt sie in einen Topf 5 und fügt den Zucker hinzu 6.

Presst eine Zitrone aus 7 und gebt den Saft in den Topf 8. Rührt um 9 und lasst sie mindestens 7 Stunden, aber nicht länger als 12 Stunden ziehen.

Nach der Mazerationszeit stellt den Topf auf den Herd 10 und bringt ihn zum Kochen,
rührt gelegentlich mit einem Spatel um 11. Wenn nötig, schöpft den Schaum ab 12, damit eure Konfitüre nicht trüb wird.

Lasst bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln 13, bis eine Temperatur von 108 °C erreicht ist (verwendet ein Küchenthermometer, um die genaue Temperatur zu messen). Rührt gelegentlich, damit der Inhalt nicht am Boden des Topfes anbrennt. Während die Konfitüre kocht, kümmert euch um die Sterilisation der Gläser und Deckel, wie in den Richtlinien des Gesundheitsministeriums am Ende des Rezepts angegeben. Sobald ihr diese Aufgabe erledigt habt, kehrt zu eurer Konfitüre zurück, die inzwischen fertig sein sollte: Gebt sie in eine Schüssel, um das Kochen zu stoppen 14, und füllt sie noch heiß in die sterilisierten Gläser, wobei ihr einen Schöpflöffel und einen Marmeladentrichter verwendet 15. Achtet darauf, 1 cm bis zum Rand des Glases freizulassen.

Schraubt die Deckel gut fest 16, aber nicht zu fest, und lasst sie abkühlen. Ihr könnt sie umdrehen 17 oder diesen Schritt auslassen: Durch die Hitze bildet sich trotzdem ein Vakuum, das das Produkt lange haltbar macht. Sobald die Gläser abgekühlt sind, überprüft, ob das Vakuum korrekt gebildet wurde: Drückt in die Mitte des Deckels, und wenn ihr nicht das typische "Klick-Klack" hört, ist das Vakuum entstanden 18. Eure Pfirsichkonfitüre ist bereit, genossen zu werden!