Ligurischer Salat
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Frisch, nahrhaft und geschmackvoll: der Ligurische Salat ist ein köstliches Rezept für eure Sommermenüs und eignet sich auch ideal als Hauptgericht. Die jungen Kartoffeln und die grünen Bohnen treffen auf Kichererbsen und Taggiasca-Oliven und ergeben eine schmackhafte und vollständige Speise.
Aber der wahre Star ist das Pesto alla Genovese — ein veganes Basilikum-Pesto, das mit Nährhefe statt Käse zubereitet wird und allen Zutaten eine cremige, aromatische Note verleiht.
Ihr könnt den Ligurischen Salat im Voraus zubereiten und ihn für ein Picknick oder ein Mittagessen am Strand mitnehmen; er ist aber auch eine tolle Lösung für ein kaltes Abendessen, das bereits fertig ist, oder als Lunchbox fürs Büro. Eine einfache und vielseitige Idee, um das Beste aus Ligurien auf den Tisch zu bringen!
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ZUTATEN
- Neue Kartoffeln 800 g
- Grüne Bohnen 250 g
- Gekochte Kichererbsen 200 g - (Abtropfgewicht)
- Taggiasca-Oliven 80 g
- Basilikum nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Für das Pesto
- Basilikum 60 g
- Natives Olivenöl extra 80 g
- Pinienkerne 40 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Nährhefe 10 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Eis 1 - Würfel
Zubereitung
Um den Ligurischen Salat zuzubereiten, kocht ihr zuerst die Kartoffeln in kaltem Wasser für mindestens 30–40 Minuten 1, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen putzen 2 und 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen 3.
Kümmert euch inzwischen um das Pesto: Gebt den Basilikum in einen Mixbecher, dann fügt das Öl 4, die Pinienkerne 5 und die Nährhefe 6 hinzu.
Gebt auch den Knoblauch 7, das Salz und einen Eiswürfel 8 dazu. Püriert alles mit einem Stabmixer, bis eine cremige, homogene Konsistenz entsteht 9.
Sobald sie gekocht sind, die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, dann schälen und in Würfel schneiden 10. Die Kartoffelwürfel in eine große Schüssel geben, dann die abgetropften grünen Bohnen 11 und die vorgekochten Kichererbsen 12 hinzufügen.
Gebt auch die Taggiasca-Oliven 13 und das Pesto 14 dazu. Mit Öl 15, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles vorsichtig vermengen, damit sich alles verbindet 16. Anrichten und mit ein paar Basilikumblättern garnieren 17. Euer Ligurischer Salat ist servierbereit 18!