Lebkuchen-Torte

Um Ihren Lebkuchen-Kuchen vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Mürbeteig: Geben Sie Mehl und braunen Zucker in eine Schüssel, dann fügen Sie das Kakaopulver hinzu, das dem Teig Farbe und Aroma verleiht 1. Fügen Sie die gewürfelte Butter 2 und das Ei 3 hinzu.

Fügen Sie auch den Honig 4, das Natron 5 und die Muskatnuss 6 hinzu.

Aromatisieren Sie schließlich mit Zimt 7 und Ingwerpulver 8. Beginnen Sie, die Zutaten mit einem Löffel 9 oder dem Flachrührer der Küchenmaschine zu mischen, dann arbeiten Sie weiter mit den Fingerspitzen.

Wenn Sie eine grobe Masse erhalten haben 10, übertragen Sie sie auf die Arbeitsfläche und kneten Sie sie mit den Händen zusammen 11, dann flachen Sie sie leicht ab und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie. Lassen Sie sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen 12.

Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig heraus, bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl 13 und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 4-5 mm aus 14. Schneiden Sie eine Scheibe aus, die etwas größer ist als die Backform, und rollen Sie sie vorsichtig auf das Nudelholz, dann legen Sie sie in eine Tarteform mit abnehmbarem Boden von 26 cm 15.

Drücken Sie den Teig gut an den Rändern fest und schneiden Sie den Überschuss ab 16. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, um zu verhindern, dass er beim Backen aufquillt 17, und backen Sie ihn im vorgeheizten statischen Ofen bei 175°C für ca. 30 Minuten auf dem unteren Rost. Nachdem er gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen. In der Zwischenzeit rollen Sie den restlichen Mürbeteig erneut auf eine Dicke von 4-5 mm aus und schneiden Sie Lebkuchen-Männchen mit einem speziellen Ausstecher aus 18.

Schneiden Sie auch andere Formen nach Belieben wie Schneeflocken und Sterne mit Ausstechern in verschiedenen Größen 19. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 20 und backen Sie sie im statischen Ofen bei 175°C für 10-12 Minuten. Während die Kekse backen, bereiten Sie das Royal Icing vor, indem Sie Puderzucker und Eiweiß in eine Schüssel geben 21.

Fügen Sie ein paar Tropfen Zitrone hinzu 22 und schalten Sie das elektrische Rührgerät ein 23, bis Sie eine weiße, glänzende und kompakte Creme erhalten 24; das dauert etwa 5-10 Minuten.

Gehen Sie zur Ganache über: Erwärmen Sie in einem Topf die Sahne mit einer Prise Salz 25. Hacken Sie die dunkle Schokolade grob 26 und geben Sie sie in die heiße Sahne, sobald sie den Siedepunkt erreicht hat 27.

Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Ganache glatt und samtig ist 28. Nehmen Sie nun den abgekühlten Kuchenboden 30.

Füllen Sie die Mürbeteighülle mit der Marmelade 31 und glätten Sie sie mit einem Löffel. Gießen Sie die noch warme Ganache darüber 32, lassen Sie sie abtropfen und glätten Sie sie dann vorsichtig 33.

Stellen Sie die Tarte mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, um sie fest werden zu lassen. In der Zwischenzeit dekorieren Sie die gebackenen und abgekühlten Kekse mit dem Royal Icing, indem Sie Konturen, Knöpfe, Linien und Schleifen nach Ihrer Fantasie zeichnen 35; lassen Sie sie bei Raumtemperatur trocknen 36.

Nach der Festigungszeit der Tarte 37 dekorieren Sie sie, indem Sie die Kekse halbkreisförmig auf der Oberfläche anordnen 38. Vervollständigen Sie das ganze mit Zimtstangen, Sternanis und Zuckerstreuseln für einen eindrucksvollen und duftenden Touch. Ihre Lebkuchen-Kuchen ist bereit zum Servieren 39!