Kartoffelsalat mit Rucola-Creme
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Kartoffelsalat mit Rucola-Creme ist eine einfache und schmackhafte Idee, perfekt für die warme Jahreszeit. Ein sommerlicher Salat mit frischem, aromatischem Geschmack, ideal als frische Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, aber auch als kaltes Gericht zum Mittagessen oder zum Mitnehmen ins Büro, an den Strand oder für ein Picknick. Dank der Gekochte Kartoffeln, die sich vorbereiten lassen, ist dies ein schnelles Rezept und praktisch, perfekt um die Mahlzeiten stressfrei zu organisieren.
Der wahre Star ist das Rucola-Pesto, eine samtige Creme mit kräftigem Geschmack und zitronigem Aroma, die ein leichtes Dressing mit leuchtender Farbe liefert. Abgerundet wird das Gericht durch Taggiasca-Oliven, die intensiv, aber ausgewogen im Geschmack sind, und Parmigiano-Späne, die eine angenehme salzige Note und eine verführerische Textur hinzufügen. Dieses vegetarische Rezept, inspiriert von mediterranen Aromen, ist äußerst vielseitig: Ihr könnt es mit Kirschtomaten, grünen Bohnen, Thunfisch, Mozzarella, Feta, hartgekochten Eiern oder Nüssen/Trockenfrüchten personalisieren und so leicht in ein reichhaltiges kaltes Hauptgericht verwandeln. Eine bunte, ehrliche und immer wieder abwandelbare Zubereitung, perfekt für den ganzen Sommer.
Probiert auch andere Varianten dieses Kartoffelsalat:
ZUTATEN
- Kartoffeln 800 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Rucola-Creme
- Rucola 200 g
- Zitronensaft nach Bedarf
- Zitronenschale nach Bedarf
- Taggiasca-Oliven 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um den Kartoffelsalat mit Rucola-Creme zuzubereiten, beginnt ihr damit, die Kartoffeln mit einem Sparschäler zu schälen 1, schneidet sie dann zuerst in dicke Scheiben 2 und anschließend in ziemlich gleichmäßige Würfel 3.
Bringt einen Topf mit Wasser zum Kochen, salzt ihn 4 und gebt die Kartoffeln hinein 5. Kocht sie, bis sie weich, aber noch fest sind – das dauert etwa 15 Minuten –, hebt sie dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus 6 und lasst sie etwas abkühlen.
In der Zwischenzeit kümmert euch um die Zubereitung der Rucola-Creme. Presst die Zitrone und stellt den Saft beiseite 7. Gebt den Rucola in das Gefäß des Stabmixers 8 und würzt mit Salz 9.
Würzt mit Pfeffer 10 und extra nativem Olivenöl 11, reibt außerdem die Zitronenschale direkt ins Gefäß 12.
Gebt den zuvor ausgepressten Saft dazu 13. Püriert alles mit dem Stabmixer 14, bis eine glatte und homogene Creme entsteht 15.
Gebt die Rucola-Creme in eine große Salatschüssel und fügt die gekochten Kartoffeln hinzu 16. Gebt auch die Taggiasca-Oliven dazu 17 und vermengt alles vorsichtig mit einem Löffel.
Ihr sollt alle Kartoffelwürfel gleichmäßig mit der Creme überziehen 19. Verteilt den Salat auf Serviertellern und vollendet ihn mit Parmigiano-Spänen 20, einem Schuss extra nativem Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Serviert den Kartoffelsalat mit Rucola-Creme sofort 21.