Herzhafte Tomaten-Tartelettes
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 60 min
- Ergibt: 6 Stück
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + Ruhezeit im Kühlschrank für den Brisée-Teig (mindestens 1 Std.) und für die Creme (mindestens 1 Std.)
PRÄSENTATION
Die herzhaften Tomaten-Tartelettes sind eine appetitliche Vorspeise, die nicht nur gut aussieht, sondern auch hervorragend schmeckt – perfekt für jeden Anlass: egal, ob für ein elegantes Abendessen, einen Aperitif auf der Terrasse mit Freunden oder einfach zur Aufwertung eines Buffets, sie werden immer überraschen und begeistern.
Die Knusprigkeit des Brisèeteig, der mit Oregano aromatisiert ist, harmoniert perfekt mit dem intensiven, saftigen Geschmack der Karamellisierte Kirschtomaten, während die herzhafte Puddingcreme mit Parmesan diese Komponenten durch ihre samtige Konsistenz verbindet.
Wenn ihr nach einem originellen Fingerfood mit großem Auftritt sucht, sind unsere herzhaften Tomaten-Tartelettes die ideale Wahl!
Hier noch weitere leckere Rezepte für herzhafte Tartelettes zum Ausprobieren:
- Capresische Törtchen
- Herzhafte Muffins mit Mönchsbart
- Törtchen mit karamellisierten Zwiebeln und Stracciatella
- Tartelettes mit Grana-Padano-Creme und Lauch
- Tartellette mit Safrancreme und Walnüssen
ZUTATEN
- für 6 Tartelettes (mit Boden-Durchmesser 10 cm)
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- Butter 100 g
- Wasser 50 g - glasiert
- Feines Salz 1 Prise
- Oregano nach Bedarf
- Für die herzhafte Puddingcreme
- Vollmilch 200 g
- Flüssige Sahne 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Eigelb 4
- Maisstärke (Maizena) 25 g
- Muskatnuss 1 Prise
- Feines Salz 1 Prise
- Schwarzer Pfeffer 1 Prise
- Für die gerösteten Kirschtomaten
- Kirschtomaten 150 g
- Zucker 10 g
- Oregano nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz 1 Prise
- Schwarzer Pfeffer 1 Prise
- Zum Garnieren
- Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
Für die Herstellung der herzhaften Tartelettes beginnt ihr mit dem Mürbeteig: Gebt Mehl und kalte Butterstückchen in den Mixer 1, dann fügt Salz 2 und Oregano 3 hinzu.
Schaltet die Messer ein und sobald eine bröselige Masse entstanden ist, gebt das kalte Wasser hinzu 4. Gebt den Teig auf die Arbeitsfläche und arbeitet ihn schnell von Hand zusammen 5. Wickelt den Teigling in Frischhaltefolie und lasst ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen 6.
Nach der Ruhezeit rollt ihr den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus 7 auf eine Dicke von etwa 3–4 mm 8. Schlagt die Teigplatte vorsichtig um das Nudelholz 9.
Entrollt den Teig über die ersten 4 Tarteletteformen mit einem Durchmesser von 10 cm am Boden und 12 cm oben 10. Rollt mit dem Nudelholz über den Rand, um überschüssigen Teig zu entfernen 11, knetet die Reste erneut zusammen, rollt sie wieder aus und füllt damit die übrigen 2 Formen derselben Größe. Die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen 12.
Backt sie bei Ober-/Unterhitze bei 200° für etwa 25 Minuten 13. Wenn sie fertig sind, lasst die Böden in den Formen etwas abkühlen, bevor ihr sie stürzt, und anschließend vollständig auskühlen lasst 14. In der Zwischenzeit bereitet ihr die herzhafte Puddingcreme zu: Gebt Milch und Sahne in einen Topf 15 und erhitzt sie, bis sie fast kocht.
Würzt mit Salz, Muskatnuss 16 und einer Prise Pfeffer 17. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Käse verrühren 18.
Gebt dann die Maisstärke hinzu (wenn die Masse zu trocken ist, gebt sehr wenig heiße Milch dazu) 19. Gießt die heiße Milch-Sahne-Mischung in die Schüssel zu den Eigelben 20 und rührt gut um, dann gebt alles zurück in den Topf 21.
Bringt die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen, bis die Creme eingedickt ist 22. Gebt die Creme in eine Schüssel, deckt sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stellt sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank 23. Bereitet in der Zwischenzeit die gerösteten Kirschtomaten zu: Halbiert sie und legt sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 24.
Bestreut sie mit braunem Zucker 25, Salz und Oregano 26 und backt sie bei Ober-/Unterhitze bei 250° für etwa 30 Minuten, wobei ihr darauf achten solltet, dass sie nicht verbrennen 27.
Nach der Kühlzeit holt die Creme aus dem Kühlschrank, schlagt sie mit dem Schneebesen kurz auf, um sie weicher zu machen, und füllt sie dann in einen Spritzbeutel mit Tülle. Füllt die Tartelettes-Böden mit der herzhaften Creme 28, setzt die abgekühlten, gebackenen Kirschtomaten obenauf 29 und garniert zuletzt mit Basilikumblättern. Eure herzhaften Tomaten-Tartelettes sind servierbereit 30!