Gemischter frittierter Tintenfisch und Garnelen mit Mayonnaise- und Joghurtsauce

Um die gemischte Frittur aus Tintenfisch und Garnelen mit Mayonnaise- und Joghurtsauce zuzubereiten, beginnen Sie mit der Begleitsauce: Geben Sie das ganze Ei und das Eigelb in eine kleine Schüssel, fügen Sie den weißen Weinessig hinzu 1, mischen Sie die Zutaten mit einer Gabel, geben Sie sie dann in ein hohes, graduiertes Glas und beginnen Sie zu mixen, während Sie langsam das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen 2: Diese Operation dient dazu, die Mayonnaise nicht 'aufzubrechen'. Sie sollten eine samtige und cremige Mischung erhalten. Übertragen Sie sie in eine kleine Schüssel, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer 3.

Geben Sie den Zitronensaft hinzu 4 und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um. Dann geben Sie die Mayonnaise in eine Schüssel, in die Sie den griechischen Joghurt gegeben haben 5, mischen Sie die Mischung gründlich und fügen Sie auch den Senf hinzu 6.

Zuletzt hacken Sie den Schnittlauch 7 und fügen ihn der Mayonnaise- und Joghurtsauce hinzu 8. Dann bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf und beginnen mit der Zubereitung der Frittur. Beginnen Sie mit der Reinigung der Garnelen: Entfernen Sie den Kopf 9,

entfernen Sie dann den Panzer 10 und ziehen Sie den Darm (den schwarzen Faden) aus dem Rücken heraus, indem Sie sich mit einem Zahnstocher helfen 11. Legen Sie die Garnelen beiseite und fahren Sie mit der Reinigung der Tintenfische fort: Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab 12,

entfernen Sie dann die innere Knorpelfeder 13 und spülen Sie sie erneut ab, um das Innere des Mantels gründlich zu reinigen 14. Entfernen Sie dann die Haut mit einem kleinen Messer 15

und schneiden Sie die Tintenfische in Ringe von etwa 1 cm Dicke 16. In einem großen Topf mit hohem Rand geben Sie 1 l Pflanzenöl zum Frittieren 17 und erhitzen es auf eine Temperatur von 170-180°C (Sie können die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen). In der Zwischenzeit wenden Sie die Tintenfische in Mehl, wobei Sie darauf achten, sie vollständig zu bemehlen 18,

entfernen Sie dann das überschüssige Mehl, indem Sie die Tintenfische durch ein Sieb schütteln 19. Wenn das Öl die angegebene Temperatur erreicht hat, können Sie die Tintenfische frittieren, jeweils nur wenige Stücke 20, um die Temperatur des Öls nicht zu stark zu senken und eine weiche Frittur zu riskieren. Es wird nur wenige Augenblicke dauern und Sie können die goldenen Tintenfische mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen 21.

Legen Sie sie auf ein Blatt Küchenpapier 22 und fahren Sie auf die gleiche Weise mit den Garnelen fort: Bemehlen Sie sie gründlich 23, entfernen Sie das überschüssige Mehl mit einem Sieb und frittieren Sie sie dann im Öl, wiederum nur wenige auf einmal. Wenn sie goldbraun sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel ab 24

und legen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen 25. Salzen Sie die Frittur nach Belieben 26 und servieren Sie die gemischte Frittur aus Tintenfisch und Garnelen mit Mayonnaise- und Joghurtsauce 27!