Focaccia mit Trauben und Parmesancreme
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 45 min
- Portion: 6
- Anmerkungen + 2 Stunden und 40 Minuten Gehzeit
PRÄSENTATION
Die Trauben-Focaccia mit Parmigiano-Creme ist ein leckeres, weiches und würziges Hefegebäck, das sich perfekt als Begleitung zu einem Aperitif oder als raffinierte Vorspeise eignet. Mit unserem Rezept bereitet ihr eine fluffige Focaccia mit rustikalem, aromatischem Teig zu, verfeinert mit dem Duft von Rosmarin und weißen Trauben, die beim Backen eine angenehme süß-saure Note entfalten. Besonders werden kleine Tupfen von Parmigiano Reggiano DOP-Creme für den besonderen Geschmack sorgen: samtig und umhüllend, mit intensivem, markantem Aroma. Eine originelle und ausgewogene Kombination, in der die Süße der Trauben auf die Würze des Käses trifft – erfahrt, wie ihr diese raffinierte Trauben-Focaccia zubereitet!
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ZUTATEN
- Weiße Trauben 150 g
- Vollkornmehl 250 g
- Manitoba-Mehl 300 g
- Frische Bierhefe 10 g
- Blütenhonig 10 g
- Natives Olivenöl extra 30 g
- Feines Salz 10 g
- Rosmarin 17 g
- Wasser 420 g - bei Zimmertemperatur
- Für die Parmigiano Reggiano-Creme
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Flüssige Sahne 100 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Trauben-Focaccia mit Parmigiano Reggiano DOP-Creme zuzubereiten, gebt die beiden Mehle 1, die zerbröselte Hefe 2 und den Honig 3 in die Schüssel der Küchenmaschine mit Hakeneinsatz.
Schaltet die Maschine ein und gebt das Wasser (Zimmertemperatur) 4 nach und nach hinzu, bis eine homogene Masse entsteht. Knetet alles bei erhöhter Geschwindigkeit für etwa 10 Minuten, bis der Teig gut in die Knetmaschine eingezogen ist. In der Zwischenzeit hackt 12 g Rosmarin; der Rest wird zum Garnieren der Focaccia verwendet. Dann fügt das Salz 5 hinzu, lasst es einziehen, indem ihr weitere drei bis vier Minuten knetet, und gebt auch 30 g Öl 6 dazu.
Nachdem das Öl aufgenommen wurde 7, gebt den Teig auf die Arbeitsfläche und fügt die 12 g fein gehackten frischen Rosmarin hinzu. Ölt die Arbeitsfläche leicht ein und macht kräftigende Dehn- und Faltbewegungen, indem ihr die Ränder zur Mitte hin einschlagt 9.
Formt einen Teigling 10 und lasst den Teig in einer mit Folie abgedeckten Schüssel bis zur Verdopplung gehen, das dauert etwa 2 Stunden. Nach dem Gehen 11 fetten Sie ein Backblech von 39x26 cm ein.
Gebt den Teig hinein und verteilt ihn mit den Händen, bis das ganze Blech bedeckt ist. Drückt die typischen Mulden mit den Fingerspitzen 13, verteilt einen Schuss Öl, den restlichen Rosmarin und die halbierten, entkernten Trauben. Lasst die Focaccia weitere 40 Minuten abgedeckt mit Folie gehen. Anschließend im Backofen bei Ober-/Unterhitze 220 °C für 40 Minuten backen.
Während die Focaccia backt, erwärmt die Sahne in einem kleinen Topf, gebt dann den Parmigiano Reggiano DOP bei ausgeschalteter Hitze hinzu 16 und rührt gut um, fügt den frisch gemahlenen Pfeffer 17 hinzu. Stellt die Creme beiseite, damit sie etwas abkühlt 18.
Nehmt die Focaccia aus dem Ofen 19, lasst sie abkühlen und garniert sie dann mit Klecksen der Käsecreme. Schneidet eure Trauben-Focaccia mit Parmigiano-Creme in Stücke und genießt sie sofort 21.